11月12日上午，仁怀市政府组织业内专家，对仁怀市与江南大学合作开展的《基于动物代谢医学对仁怀酱香酒健康价值研究》项目(简称“仁怀酱香酒健康价值研究)进行验收。
验收会现场
研究成果表明，仁怀酱香酒中的物质能调节肠道菌群平衡，同时能缓和酒精诱导的肝脏损伤。“仁怀酱香酒健康价值研究”项目，由仁怀市人民政府委托江南大学实施，于2017年初启动。研究人员使用的实验动物，是与人类基因同源性95%以上的小鼠。
验收会现场，季克良与江南大学研究人员交流
实验过程中，研究团队建立了仁怀酱香酒、酒精干预下的小鼠酒精肝模型，进行了动物表型、血清生化、肝脏病理分析等，通过评价供试酒样的生物学功能，发现仁怀酱香白酒中的成分，可以减轻酒精诱导的肝损伤。
项目研究示意图
同时，研究人员利用微生物组学和代谢组学手段分析发现，仁怀酱香酒中的成分，能够缓和酒精诱导的肠道微生物“AKK菌”的丰度下降，从而保护肠屏障功能，减少肠道中促炎性微生物代谢产物内毒素的泄漏，调节肠道菌群内稳态。
通过全谱化学成分分析，仁怀酱香酒所含物质丰富，其中独有物质多达95个以上。
研究人员汇报研究成果
仁怀市人民政府市长汪能科在验收会上表示，这些成果，是仁怀酱香酒科学研究领域的一次突破，是对仁怀酱香酒健康密码的解码探索，为加快提升仁怀酱香酒质量、完善质量体系，建立健康属性理论体系，提供了重要资料和奠定了基础。他希望业内专家和江南大学团队能一如既往的支持仁怀白酒的科学研究，在现有基础上，深入研究，进一步探索，继续解码仁怀酱香酒健康密码。
延伸阅读
实验小鼠 天天超量饮酒
11月12日，江南大学生物工程学院的方程博士透露，“仁怀酱香酒健康价值研究”项目，从某程度上来说，是一次“超量饮酒实验”。
按国际标准，成年健康男性每天酒精适量摄入量是28克，女性为14克。
实验过程中，按照鼠与人1：9的比例，换算出每只小鼠的适量酒精摄入量后，研究人员超过健康饮酒标准3.12倍，对它们进行灌喂。
此次用于实验的小鼠，与人类基因同源性95%以上，对酒精耐受性较高。
实验过程中，发生过一次“意外”：由于饲养员疏忽，有一天在灌喂小鼠时，没按规定稀释酒和酒精的浓度，按酒精度53°的浓度灌喂。结果，除对照组小鼠和灌喂仁怀酱香酒的实验小鼠，所有酒精灌胃组小鼠全部死亡。
方程说，这次“意外”，导致团队两个多月的建模成果毁于一旦。但从另一个侧面，也说明仁怀酱香酒中的某些成分，对缓和酒精诱发的肝损伤发挥了作用。
