由江南大学徐岩教授团队历经3年多克难攻坚，得出结论：仁怀酱香酒96种特有物质，此酒有利于肠道菌群平衡，对肝的损伤相对较轻。
这是2020年11月12日上午在仁怀市召开的《基于动物代谢医学对仁怀酱香酒健康价值研究》项目验收工作会上，专家发布的一项重大研究成果。据介绍，江南大学徐岩教授研究团队通过开发基于代谢组学的蒸馏酒全谱成分分析的方法，首次完成对来自仁怀产区具有代表性的酱香型白酒成分进行全面分析，鉴定出挥发性物质114种，检测出不挥发性物质109个，其中发现独有香气成分共96种，其潜在活性成分相对较多。研究团队从已经定性出的物质中发现了一些具有潜在生物活性的物质，例如短链脂肪酸，短链脂肪酸可以起到抗炎作用，还能从源头上防止肠漏的发生。
当天的项目验收工作会，仁怀市、江南大学、贵州大学、遵义医学院、茅台学院、贵州董酒公司等有关领导、专家出席会议。
据悉，仁怀在酱香型白酒酿造方面具有得天独厚的自然资源和技术优势，是全国酱香型白酒主产区，近年来仁怀酱香酒获得了全国消费者的热衷追捧。2017年初，仁怀市人民政府委托仁怀酱香白酒科研所与江南大学共同组织实施《基于动物代谢医学对仁怀酱香酒健康价值研究》。该项目聚焦仁怀酱香酒的成分分析，通过比较仁怀酱香酒与纯酒精灌胃对小鼠肠道各部分微生物群落结构的影响，以及对其血液、肝脏等组织代谢物的差异，从代谢组学角度分析挖掘仁怀酱香酒的健康因子及潜在的健康价值。
研究团队通过建立仁怀酱香酒干预的哺乳动物模型，全面评价了仁怀酱香酒对表型、血清生化和病理的影响，同时解析了对肠道菌群结构及宿主代谢的影响，明确了仁怀酱香酒摄入在哺乳动物层面区别于酒精摄入的肠道菌群结构及代谢差异。研究发现，在相同酒精剂量条件下，供试酒样仁怀酱香酒的成分可以减轻酒精诱导的肝损伤，比乙醇造成的肝损伤要轻。
通过肠道微生物组分析发现，供试酒样干预与乙醇干预之间存在不同的肠道菌群结构，并且随干预时间的延长，差异有扩大的趋势，供试酒样中物质减轻酒精诱导的肝损伤作用可能是其中的芳香类和杂环类物质通过菌群调节保护肠屏障功能实现。通过代谢组学及代谢途径分析发现，供试酒样中的物质可以缓和酒精诱导的宿主代谢轮廓的改变，供试酒样与酒精干预之间主要引起宿主氨基酸、脂肪酸、糖和嘌呤代谢途径的差异。
验收会上，验收专家组通过审阅验收材料、听取项目实施情况汇报、对项目技术报告及项目内容等进行了现场质询和讨论，一致通过了项目结题验收。
仁怀市人民政府市长汪能科在验收会上表示，这些成果，是仁怀酱香酒科学研究领域的一次突破，是对仁怀酱香酒健康密码的解码探索，为加快提升仁怀酱香酒质量、完善质量体系，建立健康属性理论体系，提供了重要资料和奠定了基础。他希望业内专家和江南大学研究团队能一如既往的支持仁怀白酒的科学研究，在现有基础上，深入研究，进一步探索，继续解码仁怀酱香酒健康密码。
