“酱酒热”已成为当下行业共识，但关于酱酒的后续发展趋势，业内仍存在不同观点：是持续性高增长?还是增势趋稳、趋缓?是头部品牌群体的有限增长，还是多线品牌的整体增长?这些问题尚存悬念。
4月4日上午，酱酒之心主题展上，云酒传媒邀请来自云酒·中国酒业品牌研究院的五位智库专家首次联袂，在“酱酒下半场：品牌为王——2021酱酒五人组趋势发布会”上，针对这些问题发布了最新研究成果。
中国酒类流通协会秘书长秦书尧，广东省酒类行业协会会长彭洪，河南省酒业协会会长熊玉亮，黑龙江省酒类流通协会会长王永桓，深圳市酒类流通协会会长王亚萍，甘肃省酒业协会会长、甘肃义顺集团董事长张秉庆，江苏省酒类行业协会常务副会长兼秘书长王建英，湖北省酒类流通行业协会副会长兼秘书长顾虎，福建省酒类流通协会秘书长汪庆璋，重庆市酒类流通商会秘书长郑孝平，贵州茅台酒股份有限公司副总经理、贵州茅台酒销售有限公司党委书记、董事长王晓维，贵州醇酒业有限公司董事长、总经理，湖北枝江酒业有限公司董事长、总经理朱伟，贵州茅台酱香酒营销有限公司党委书记、董事长张旭，贵州广播电视台大众生活频道、健康科教频道总监刘康翔，巨量引擎大众消费业务中心酒饮行业高级总监罗嘉，相合酒库联合创始人兼总经理杨华勇，云酒传媒常务副总裁周晓，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、正一堂战略咨询机构董事长杨光，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询公司董事长林枫，云酒·中国酒业品牌研究院研究员、海纳机构总经理吕咸逊，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、卓鹏战略咨询董事长田卓鹏，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、权图酱酒工作室总经理权图等行业领导、专家以及来自各地的经销商四百余人参与了此次盛会。
酱酒发展的“四个矛盾”
秦书尧在致辞中提出，判断酱酒后续发展趋势，需要认识与把握“四个矛盾”：
首先，高与低的矛盾，即品类认知高，品牌认知低。
酱酒市场的品牌化程度远低于浓香。品类大热之下，绝大多数品牌仍处于推广培育期。对于一个行业，品牌化程度的高低，是成熟与否的重要标志，如果长期没有品牌力支撑，市场很难做强做大。对品牌的打造和推广，必然是酱酒发展不可回避的重要一步。
其次，多与少的矛盾，即文化共性多，品牌个性少。
酱酒品牌如何打造?个性化的定位和表达，是必不可少的。
对于更多上升期、推广期的酱酒品牌，如果长期局限于赤水河、老匠人、12987等共性内容，很可能陷入同质化陷阱，品牌化发展将遭遇很大的阻力和挑战。酱酒行业有必要开展深入、系统的文化挖掘和整理，在此基础上，塑造更多的品牌个性化定位与价值表达。
第三，大与小的矛盾，即需求空间大，产能空间小。
一方面，市场上的酱酒消费需求与日俱增;另一方面，受生态，工艺等条件所限，优质酱酒产量增速缓慢。
考虑到酱酒核心产区已接近产能上限，这可能是未来几年内一个较高增速，酱酒供需矛盾将更加突出和尖锐。
第四，强与弱的矛盾，即后端能力强，前端能力弱。
酱酒产业能力结构的平衡问题，酱酒在酿酒制造方面具有深厚积累，但在市场前端，很多酱酒企业已暴露出前端能力不足的短板，缺少市场人才，缺少组织架构，是一个很大的隐忧。
对此，他提出，矛盾对酱酒固然是一种挑战，但辩证来看更是巨大机遇。企业若能品牌打造、个性塑造、消费教育、组织建设上有所作为，酱酒就会迎来突破性、质变性的跃升发展。
迎接挑战、抓住机遇，“酱酒下半场：品牌为王——2021酱酒五人组趋势发布会”应时、应势而生，汇聚行业的泰斗、龙头和顶级智慧头脑，为行业带来价值满满的干货。
酱酒发展有没有泡沫?
朱伟在致辞中提到，未来酱香酒市场份额会超过浓香。这一观点看似极端，但假以时日有可能成为现实。以某一个品牌代替某一个品牌的规律来类比，酱香酒有可能很大程度上代替浓香酒的趋势。
他明确表示，酱酒没有泡沫，远远没有，一切刚开始。酱酒太热、增长太快、发展太多，不应仅凭此就提出酱酒已经有泡沫，而是应该看清趋势与本质。
那么，酱酒发展究竟有没有泡沫?
权图认为，酱酒崛起是二十年以上的行业长周期，具有3000亿到5000亿的市场机会。面对这一长周期的行为，经销商应用长期笃定的观点来布局酱酒，千万不要浅尝辄止。
未来20年中国酱酒市场的脉络，一定会站在中国白酒50%以上的份额，走向头部化、品牌化。目前，酱酒市场还处在一个初级阶段，需要以20年周期来演变和提升的阶段。
在他看来，酱酒的下半场远远还未到来，酱酒周期比大家想象的要长得多，问题在于企业有没有能力跑完全场。
酱香的长周期成为行业的共识，田卓鹏认为，酱酒行业应布局当前、着眼未来5年，在打造核心市场、核心渠道和核心终端时，都需要长期主义。
对此，林枫提出不应过于关注周期性，而是应该穿越周期性，通过创新实现可持续发展。他认为，应从以渠道交易为导向的供应链到以用户关系为导向的需求链，酒企需要走进用户生活方式中，与之形成深度一体化的关系。
只有酱酒热真正到消费端热，才算是真的热了。
产能，酱酒发展的底牌
关于酱酒有泡沫的观点，主要是因为资本与其他企业一窝蜂来做酱酒，大肆生产。实际上，这并不是泡沫，而是长期发展的基础。
目前，酱酒市场一方面是高端酱酒的稀缺，另一方面是新入局者越来越多。处于这一矛盾阶段，接下来会如何发展，继续扩张还是回归冷静?
聚焦到企业的长期发展，产能是很重要的关注标准。
杨光认为，产能是酱酒企业发展的底牌。产能是问题的根源，也是问题的解药。酱酒企业要看9年，头三年、今三年，后三年。头三年，看产能;今三年，看品牌与组织;后三年看地位与扩产。
权图也强调了产能的重要性。在他看来，从现在到2023年，中国酱酒市场处在一个产区矛盾最大的时候，这三年都是缺酒的。第二轮真正放量是2024年，产能是今天制约酱酒发展的重要因素。
未来产能标准，5000吨是未来主流酱酒产业的生产能量，否则难以生存;如果没有20000吨以上的酱酒生产和储备能力，没有参与主流酱酒竞争的资格;如果没有50000吨的年产量，将失去一线酱酒企业的机会。
产能，是品牌化的基础。从酱酒企业的长期发展来说，接下来要考虑的是如何树品牌。
下一站，酱酒品牌化
如今，酱酒已经进入品牌化竞争阶段，不能再只依靠品类打天下。
在杨光看来，品牌就是王牌，酱酒即使这么热，也会向头部企业集中，品牌化酱酒红利将持续释放。
吕咸逊表示，大酱香的时代里，长周期成为行业的共识，下一步的竞争焦点是树品牌。尤其是在全渠道布局中，品牌才是最好的护城河。做好酱酒品牌，需要注意五个要素，即产地的远与近、早与晚、酱香的同与异、价格的高与低以及市场的内与外等等。
权图认为，未来20年中国酱酒市场的脉络，一定会站在中国白酒50%以上的份额，酱酒产业一定会走向头部化和品牌化。如此形势下，企业应关注次高端大单品。大单品之下的酒没有品质优势，一定要把400-800价格带的核心大单品份额拿足。
针对次高端的竞争，田卓鹏表示，中国酱酒已进入大单品的竞争时代，超级单品实际上就是超级品牌、超级价位、超级符号以及超级品质。
随着酱酒企业品牌化趋势愈发明显，市场为更多的新品牌提供了成长的机会与空间。
事实上，酱酒品牌化的发展，其实就是解决“多与少的矛盾”。因为走向品牌化的过程，就是企业彰显个性表达的过程。只有实现了个性化表达的品牌，才能够在消费者心智中形成某种象征性意义，拉近与消费者的距离。
