未来，在酱酒发展中，抓大放小将成为改善生态、减少污染的重要工作，集群化发展的优势更加凸显，产业化、智能化、品牌化、品质化将成为发展主线，品牌张力不足、污染治理难度大和品质无法保证的小微企业将被淘汰，大规模、大智能、大产业和大品牌战略成为贵州酱酒的增长新动能。
在茅台的引领下，酱酒火热，众多大大小小酒企争夺酱酒消费蓝海，短短两三年的时间，野蛮生长给生态和治污带来不小的负担，良莠不齐的品质让消费者茫然，可持续发展和集群性发展刻不容缓。
9月29日，经贵州省人民政府同意，贵州省发展改革委印发了《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》(以下简称《规划》)，《规划》的出台为酱酒可持续发展指明了方向。
划重点，“产业集群”成未来发展主线
《规划》显示，未来以赤水河流域产业带为核心，重点规划布局仁怀、习水、金沙等优质酱香型白酒产区，围绕微生物资源保护和优质原料供给、酱香白酒品质提升、酒文化内涵挖掘等方面打造酱香白酒产业集群，持续巩固世界级酱香型白酒产业基地核心区地位。到2025年，白酒产量达到60万千升，酱香白酒产业集群总产值达到2500亿元。
从《规划》中不难看出，五个“坚持”成为未来发展的基础。在五个“坚持”中，与酱酒产业息息相关的内容集中在坚持创新驱动和坚持绿色发展等方面。
与此同时，贵州省还将进一步在强化微生物资源保护和优质原料供给等方面下工夫。加大对赤水河流域等白酒生产重点区域的酿造微生物资源保护力度，抓好重点白酒生产企业环境治理设施建设和厂区及周边环境治理。禁止在赤水河流域内发展不符合国家产业政策、环保要求和相关保护规划的产业，禁止高污染、高耗能企业进入重点白酒产区水源地保护范围。围绕白酒行业发展对原料的需求，整合种植资源，调整农业种植结构，推广“企业+基地+农户+合作社”的订单农业模式，建立绿色化、标准化和规模化的优质原料基地。加强原料质量检测，强化酒用有机糯高粱新品种的选育、种子质量认证、高粱种子生产与供应能力建设。
未来，贵州省还将实施“中国酱香·赤水河谷”核心产业带提升工程。以仁怀、习水、金沙等赤水河流域酱香型白酒聚集产区为重点，大力提升茅台镇国酒工业园、名优白酒工业园、酱香白酒产业集聚区、习酒项目区、土城白酒项目区、赤水复兴白酒产业园、金沙白酒工业园等园区绿色发展水平，不断完善园区的基础设施建设及产业配套项目建设。推进茅台201厂3万吨酱香系列酒技改工程及配套设施、习酒1.9万吨技改、国台酒庄1万吨优质酱香型白酒技改、岩博酒业1万吨人民小酒扩建及配套设施建设、联美集团安酒2万吨酱香型白酒技改、珍酒扩建工程(二期)、金沙酒业1万吨酱香型白酒扩建、劲牌酒业新增1.5万吨酱香型白酒技改等项目建设。
在白酒趋势发展咨询专家黄长北看来，未来，在酱酒发展中，抓大放小将成为改善生态、减少污染的重要工作，集群化发展的优势更加凸显，产业化、智能化、品牌化、品质化将成为发展主线，品牌张力不足、污染治理难度大和品质无法保证的小微企业将被淘汰，大规模、大智能、大产业和大品牌战略成为贵州酱酒的增长新动能。
敲黑板，“产区聚焦”引领酱酒大融合
《华夏酒报》记者从《规划》中发现，未来，贵州省将重点规划布局仁怀、习水、金沙等优质酱香型白酒产区，也就是说，未来酱酒发展的核心区域发生了显著变化，从传统的仁怀核心产区延伸到习水、金沙等产区，从这一变化中不难看出，酱酒产业早已不是传统意义上的单品类，而是如今的多产区协同发展。
同时，原粮生产及加工、白酒包装设计、酱酒庄园建设和开发工业旅游精品线路，设计系列旅游创意产品，与自然山水、农业观光、民族文化大融合发展模式成为发展蓝图。
在贵州白酒发展中，核心产区早已成为竞争的“杀手锏”。
在上千亿的酱酒产业中，遵义产区承担着85%以上的份额，仁怀产区则承担着遵义产区90%的份额。“十四五”期间，遵义则要做强茅台镇核心产区，加速发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区，打造以茅台集团为航母的世界酱香型白酒企业舰队，壮大白酒产业集群，不断提升产区品牌知名度和影响力。通过兼并重组、构建利益联盟等方式，推进中小白酒企业做大做强;加快培育3～5个白酒上市公司，培育形成3～5个百亿产值白酒企业。
《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》指出，要发挥茅台酒龙头引领作用，力争实现再造1个“茅台集聚效应”，推动“两个10万吨”目标早日实现，到2025年，茅台集团营业收入达到2000亿元。争取国台等企业销售上100亿元，钓鱼台酒等企业销售上50亿元，劲牌、鹏程、五星、仁怀酒投等企业销售上30亿元，怀庄、祥康、远明酿制、国威、君丰、夜郎古、金酱等企业销售上20亿元，新培育亿元税收企业10家以上，到2025年，酱香酒产量力争达到50万千升，销售收入超过2000亿元。
仁怀市还将金酱与无忧组建集团公司、夜郎古与君丰组建集团公司、祥康等6家作为年产能达5000吨~10000吨酱香白酒、产值达50亿元~100亿元的目标企业进行培育;将国威酒业、波波匠酒业、圣窖酒业等11家作为年产能达3000吨~5000吨酱香白酒、年产值达10亿元~50亿元的目标企业进行培育。
习水县将在“十四五”期间发挥好产业园区、城区、坝区、旅游景区和红色文化创新区的主战场和桥头堡作用，大力推进新型工业化，全力推动建设“世界优质酱酒基地”“全国白酒配套基地”“西南农特产品加工基地”“黔川渝能源工业基地”“黔北西部新型建材基地”，力争在“十四五”末期全县白酒产能突破20万千升、产值达到380亿元，白酒包材产值规模达到60亿元，“五基地”的经济总量力争达到500亿元。
习水县主要领导表示，“十四五”末，习水白酒产能将实现翻番，全县紧抓加快发展的战略机遇期，加速推动以白酒和白酒包材产业为引领的新型工业化，大力实施工业倍增行动，助推工业经济高质量发展。
数据显示，今年1至8月，金沙白酒产业实现计税销售额43.11亿元，缴纳税收8.42亿元;白酒包材产业产值突破1亿元，前8个月实现计税销售额43.11亿元。截至目前，白酒园区成功引进企业6家，贵州金沙窖酒酒业有限公司3万吨扩建项目，金沙古酒万吨异地扩建项目，金斯敦基酒、中至酒业等项目纷纷启动。
“到‘十四五’末，园区内的酒企投资将达70亿元以上，产能将达12万~15万吨。”金沙县白酒产业园区负责人讲道。进入“十四五”，金沙县将白酒产业作为其新型工业化的三大主导产业之一，制定了进军“百亿”的目标，规划建设白酒园区，推动全县白酒产业集群发展，带动上下游配套产业链式发展，计划“十四五”末实现基酒年产能6万吨以上，年产值100亿元以上，把白酒产业培育成为金沙经济发展新的增长极。
黄长北认为，在贵州白酒产业快速发展的同时，核心产区的蝴蝶效应凸显，随着核心产区的数量增加和品质提升，酱酒产业优势相比全国其他产区更加明显，围绕酱酒产业上下游产业链的形成和白酒集群与旅游集群的高度融合，再加上白酒原料仓储物流、酒类包装产业、成品仓储物流配送等配套服务业的发展，无形中促进了全产业链健康发展。
