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在贵州茅台镇,我写给你、写给酱酒的20万字情书!

来源:山荣说酒 2021-11-10

酱酒水很深,消费投资要认真。入手须谨慎,山荣说透不掉坑!

但是,说透酱酒,真的好难!

柏拉图在著名的『洞穴隐喻』里说,我们都生活在一个洞穴中。你看着墙上的影子,以为那是真实的存在。其实,那只不过是火光把洞穴之外的活动,用影子的方式投射到墙上而已。

由于你生活在洞穴里,并不能意识到这一切。所以,柏拉图说,真正的教育不是把墙上被投射出来的光告诉洞穴里的人,而是把洞穴里的人带到洞穴之外,让他自己沐浴在真理的阳光之下。

从1984年父亲创办仁怀县碧泉窖酒厂、我在厂里玩窖泥开始计算,我接触酱酒已37年;

从2002年辍学后我到茅台镇怀庄酒业工作时开始计算,我研究酱酒已20年。

我在仁怀出生。这里,是中国酱酒核心产区。迄今为止,我的肉身仍在『洞穴』之内。

所以,我要『说透酱酒』,几乎是一个不可能完成的任务!

2020年初,新冠肺炎疫情肆虐。仁怀市酒业协会募捐了几百万元的善款,吕玉华秘书长带领我们,采买口罩、指导生产。

再然后,就是关在家里读书。读着读着,就想写书了。

我已经出版了7本与酱酒有关的书了:

《贵州商业古镇茅台》(2006年)、《茅台酒文化笔记》(2009年)、《人文茅台》(2016年)、《仁怀市酱香型白酒产业发展路径研究》(2018年)、《山荣说酒》《七股有余》(2019年)、《聊聊酱酒》(2021年)。

专写茅台的书,很多。专写酱酒的书,视野所及,屈指可数。

不谦虚地讲,我的这7本书,几乎就是仁怀产区、传统酱酒的主要科普读物。特别是《茅台酒文化笔记》,已重印3次,印数逾万册;《人文茅台》2020年8月重印后,颇受朋友们欢迎。

酱酒,是老祖宗留给仁怀人的祖业产。大家都知道仁怀酱酒好,但不知道酿酒人多么辛苦和不易。所以,我必须要写!

我的这支笔,如果不写酱酒,不为仁怀发出正义的声音,不能让仁怀酱酒走向世界,我就对不起仁怀酱酒,对不起这支笔!

高质量发展、消费升级、供给侧改革的大潮,已奔腾到了仁怀。全国很多有识之士、大老板、大资本、大人才,也都看中了酱酒产业。兄弟省市的酒厂在积极转身,投资布局酱酒……

我对消费升级的理解,经济社会的变化,才能带来消费升级。建国之后30年喝清香,改革开放30年喝浓香。消费升级,要喝更好的酒。酱酒,必然成为未来中国白酒的主旋律!

但是,在全球资本、兄弟省市同行们投资酱酒、为酱酒奋斗的路上,弯路多,坑更多。

我这支笔,不只要为中国酱酒搞好服务,更要帮助天下热爱酱酒的奋斗者少走弯路,少踩大坑!

我就是所有仁怀酱酒同仁的大保姆,是不领工资的保姆。

我离不开仁怀,因为我离不开这帮朋友、离不开这杯酒!

在这样的『内心戏』里,我磨蹭了小半年。2020年6月,我在济南见到了老朋友、酣客酱酒创始人王为,他鼓励我再往前迈一步:

『作为仁怀酱酒的一支笔,如果不能帮助那些对酱酒有信心、有热爱的人,少走弯路、少踩大坑,你这支笔就折了一半!』

『你是中国酱酒愚公!所以,你要讲真话、有热血、办实事!说透酱酒,是你当前最该干的事情。』

我尊敬的长辈、钓鱼台酒业总经理丁远怀,曾不止一次叮嘱我:

『用心把自己打造成行业专家。不能说假话。要有自信,你自己就是品牌!』

『输出的内容在精不在多,累积起来再出版。有点个性,清高一点都可以。』

王为、丁远怀先生的话,给了我最坚定的力量。

我想,从今往后,我需要改变对自己的定义——我不再只是所谓『茅台镇zui懂酒文化的人』。

过去,我把自己定义为一个文化学者(当时我在仁怀市文联工作,写作是我的主业,但我不想做作家,而想成为一名学者)。我在酱酒行业有两个身份:

一是遵义市、仁怀市酒业协会副秘书长,二是号称『茅台镇zui懂酒文化的人』的『山荣说酒』。

前者,是酱酒服务员;后者,是酱酒传播者。

作为酱酒服务员,为产区搞好服务,当好保姆。

作为酱酒传播者,在酱酒这个圈子里,经历比我更丰富的,可能不多。全中国写酱酒,粉丝最多、得罪人最多、被骂的最多的,也是我!

就是说,既然『说酒』,我说完也就完了。如果你没有真正的收获,我『说』得再好,又有什么用?

所以,从今往后,我把自己定义为一个摆渡人,一名『中国酱酒的愚公』。

我相信,我说得好不好并不重要,重要的是你听了、看了有没有真正的收获,有没有发生真正的改变。

让人有所收获、有所改变,这才是一件美好的事情,才符号『中国酱酒愚公』的使命——『让全世界爱上中国酱酒』!

否则,我继续说下去,如果你没有触碰到,我的『山荣说酒』就是没有用的。

我在『山荣说酒』的基础上加了两个字:

一是『说+透』——从茅台镇出发,从生产端着眼,力求深入浅出,正本清源。二是『酱+酒』——专注于酱酒,专精于一艺。

从2020年7月开始,历时两月,完成初稿,此后八易其稿。

经历一年半时间的打磨、沉淀,《山荣说透酱酒》,这封我写给你、写给茅台镇、写给酱香酒的20万字情书,终于送到你的面前。

诚挚地感谢每一位曾参与『山荣说酒』线上、线下互动的老师、同学、朋友。只希望你真正习得、发生改变,这是《山荣说透酱酒》向你承诺的交付!

有人质疑,周山荣,你凭什么『说透』酱酒?

于我,常年在茅台镇工作生活,每年会读10本以上的酒书,深入考察调研20家以上的酱酒企业,所以有机会观察酱酒行业的一些事情。

并不是我更聪明,而是因为我有机会做这样的事。我愿意把我对酱酒的观察和思考分享给大家!

于你,酱酒很传统、讲常识,只要你不着急,切实去照做,在做的过程中,自然就和书上写的对上了、通透了。

这就是我所理解的『说透酱酒』。

有关酱香酒的历史真相、工艺门子、品牌底层,我知无不言,就是要给你一些中国酱酒『只做不说的秘密』!

我期待,当你读完这本书,掌握了酱酒足够多的经验、套路,再遇到问题,就能及时找到方案,提高生活、工作、生意的效率,则是我最大的愿望。

《山荣说透酱酒》的出版,如果能够引起行业对『透明』的关注,能使人们对酱酒更加了解,甚至因此『爱上中国酱酒』,则是周山荣人生之幸。

在这个像普洱茶一样的高信息壁垒、低信任的行业,学习也是竞争力!

如果你觉得这本书还不错,那请你拍照发个朋友圈,推荐给朋友,书卖得好,我会改进理论方法,选用新的精彩案例,出一本续集给你。

需要特别说明的是:

本书除茅台外,直接作为案例的仅钓鱼台、酣客、怀庄、君丰4家企业(品牌)。他们都经受了市场的检验,我发自内心地认同——我相信,他们的智慧同样可以为你所用。

在我的微信公众号『山荣说酒』和知识星球『山荣说透酱酒』上,我还将动态更新本书的重点篇目和问题。

如果想要看到酱酒圈里朋友们的精华留言,以及我的相关回复,欢迎搜索微信公众号『山荣说酒』和知识星球『山荣说透酱酒』,加入我们吧!

本书在写作过程中,参阅了三圣小庙《酒畔文谭》、李士辉《辉月有话说》和老江问酒等人的文献和资料,在此表示感谢。

本书出版过程中,中国轻工业出版社、三言智创的策划和编审老师给予了很大的指导和帮助,一并表示感谢。

本书得以公开出版,得到了遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会,酣客酱酒、钓鱼台国宾酒、鹏彦酒业等的支持,以及龙先绪、陈果、佘小兵、任远明、余方强、汪洪彬、罗吉洪、刘成、许鹏、郭旭、王旭、李春梅、张青、贺剑等人的帮助,在此致以诚挚的谢意。

本书出版的关键阶段,我因病从仁怀市文联离任。其间,因为可以理解的原因,本书险些流产。

就在我好几次想放弃的时候,我师父吕云怀、吕玉华,我夫人李志芳、儿子周李行知、周李为与给了我鼓励,让我终于把书写完。

谨以此书,献给那些『让全世界爱上中国酱酒』的企业家和营销人们!

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