酱酒水很深，消费投资要认真。入手须谨慎，山荣说透不掉坑!
但是，说透酱酒，真的好难!
柏拉图在著名的『洞穴隐喻』里说，我们都生活在一个洞穴中。你看着墙上的影子，以为那是真实的存在。其实，那只不过是火光把洞穴之外的活动，用影子的方式投射到墙上而已。
由于你生活在洞穴里，并不能意识到这一切。所以，柏拉图说，真正的教育不是把墙上被投射出来的光告诉洞穴里的人，而是把洞穴里的人带到洞穴之外，让他自己沐浴在真理的阳光之下。
从1984年父亲创办仁怀县碧泉窖酒厂、我在厂里玩窖泥开始计算，我接触酱酒已37年;
从2002年辍学后我到茅台镇怀庄酒业工作时开始计算，我研究酱酒已20年。
我在仁怀出生。这里，是中国酱酒核心产区。迄今为止，我的肉身仍在『洞穴』之内。
所以，我要『说透酱酒』，几乎是一个不可能完成的任务!
2020年初，新冠肺炎疫情肆虐。仁怀市酒业协会募捐了几百万元的善款，吕玉华秘书长带领我们，采买口罩、指导生产。
再然后，就是关在家里读书。读着读着，就想写书了。
我已经出版了7本与酱酒有关的书了：
《贵州商业古镇茅台》(2006年)、《茅台酒文化笔记》(2009年)、《人文茅台》(2016年)、《仁怀市酱香型白酒产业发展路径研究》(2018年)、《山荣说酒》《七股有余》(2019年)、《聊聊酱酒》(2021年)。
专写茅台的书，很多。专写酱酒的书，视野所及，屈指可数。
不谦虚地讲，我的这7本书，几乎就是仁怀产区、传统酱酒的主要科普读物。特别是《茅台酒文化笔记》，已重印3次，印数逾万册;《人文茅台》2020年8月重印后，颇受朋友们欢迎。
酱酒，是老祖宗留给仁怀人的祖业产。大家都知道仁怀酱酒好，但不知道酿酒人多么辛苦和不易。所以，我必须要写!
我的这支笔，如果不写酱酒，不为仁怀发出正义的声音，不能让仁怀酱酒走向世界，我就对不起仁怀酱酒，对不起这支笔!
高质量发展、消费升级、供给侧改革的大潮，已奔腾到了仁怀。全国很多有识之士、大老板、大资本、大人才，也都看中了酱酒产业。兄弟省市的酒厂在积极转身，投资布局酱酒……
我对消费升级的理解，经济社会的变化，才能带来消费升级。建国之后30年喝清香，改革开放30年喝浓香。消费升级，要喝更好的酒。酱酒，必然成为未来中国白酒的主旋律!
但是，在全球资本、兄弟省市同行们投资酱酒、为酱酒奋斗的路上，弯路多，坑更多。
我这支笔，不只要为中国酱酒搞好服务，更要帮助天下热爱酱酒的奋斗者少走弯路，少踩大坑!
我就是所有仁怀酱酒同仁的大保姆，是不领工资的保姆。
我离不开仁怀，因为我离不开这帮朋友、离不开这杯酒!
在这样的『内心戏』里，我磨蹭了小半年。2020年6月，我在济南见到了老朋友、酣客酱酒创始人王为，他鼓励我再往前迈一步：
『作为仁怀酱酒的一支笔，如果不能帮助那些对酱酒有信心、有热爱的人，少走弯路、少踩大坑，你这支笔就折了一半!』
『你是中国酱酒愚公!所以，你要讲真话、有热血、办实事!说透酱酒，是你当前最该干的事情。』
我尊敬的长辈、钓鱼台酒业总经理丁远怀，曾不止一次叮嘱我：
『用心把自己打造成行业专家。不能说假话。要有自信，你自己就是品牌!』
『输出的内容在精不在多，累积起来再出版。有点个性，清高一点都可以。』
王为、丁远怀先生的话，给了我最坚定的力量。
我想，从今往后，我需要改变对自己的定义——我不再只是所谓『茅台镇zui懂酒文化的人』。
过去，我把自己定义为一个文化学者(当时我在仁怀市文联工作，写作是我的主业，但我不想做作家，而想成为一名学者)。我在酱酒行业有两个身份：
一是遵义市、仁怀市酒业协会副秘书长，二是号称『茅台镇zui懂酒文化的人』的『山荣说酒』。
前者，是酱酒服务员;后者，是酱酒传播者。
作为酱酒服务员，为产区搞好服务，当好保姆。
作为酱酒传播者，在酱酒这个圈子里，经历比我更丰富的，可能不多。全中国写酱酒，粉丝最多、得罪人最多、被骂的最多的，也是我!
就是说，既然『说酒』，我说完也就完了。如果你没有真正的收获，我『说』得再好，又有什么用?
所以，从今往后，我把自己定义为一个摆渡人，一名『中国酱酒的愚公』。
我相信，我说得好不好并不重要，重要的是你听了、看了有没有真正的收获，有没有发生真正的改变。
让人有所收获、有所改变，这才是一件美好的事情，才符号『中国酱酒愚公』的使命——『让全世界爱上中国酱酒』!
否则，我继续说下去，如果你没有触碰到，我的『山荣说酒』就是没有用的。
我在『山荣说酒』的基础上加了两个字：
一是『说+透』——从茅台镇出发，从生产端着眼，力求深入浅出，正本清源。二是『酱+酒』——专注于酱酒，专精于一艺。
从2020年7月开始，历时两月，完成初稿，此后八易其稿。
经历一年半时间的打磨、沉淀，《山荣说透酱酒》，这封我写给你、写给茅台镇、写给酱香酒的20万字情书，终于送到你的面前。
诚挚地感谢每一位曾参与『山荣说酒』线上、线下互动的老师、同学、朋友。只希望你真正习得、发生改变，这是《山荣说透酱酒》向你承诺的交付!
有人质疑，周山荣，你凭什么『说透』酱酒?
于我，常年在茅台镇工作生活，每年会读10本以上的酒书，深入考察调研20家以上的酱酒企业，所以有机会观察酱酒行业的一些事情。
并不是我更聪明，而是因为我有机会做这样的事。我愿意把我对酱酒的观察和思考分享给大家!
于你，酱酒很传统、讲常识，只要你不着急，切实去照做，在做的过程中，自然就和书上写的对上了、通透了。
这就是我所理解的『说透酱酒』。
有关酱香酒的历史真相、工艺门子、品牌底层，我知无不言，就是要给你一些中国酱酒『只做不说的秘密』!
我期待，当你读完这本书，掌握了酱酒足够多的经验、套路，再遇到问题，就能及时找到方案，提高生活、工作、生意的效率，则是我最大的愿望。
《山荣说透酱酒》的出版，如果能够引起行业对『透明』的关注，能使人们对酱酒更加了解，甚至因此『爱上中国酱酒』，则是周山荣人生之幸。
在这个像普洱茶一样的高信息壁垒、低信任的行业，学习也是竞争力!
如果你觉得这本书还不错，那请你拍照发个朋友圈，推荐给朋友，书卖得好，我会改进理论方法，选用新的精彩案例，出一本续集给你。
需要特别说明的是：
本书除茅台外，直接作为案例的仅钓鱼台、酣客、怀庄、君丰4家企业(品牌)。他们都经受了市场的检验，我发自内心地认同——我相信，他们的智慧同样可以为你所用。
在我的微信公众号『山荣说酒』和知识星球『山荣说透酱酒』上，我还将动态更新本书的重点篇目和问题。
如果想要看到酱酒圈里朋友们的精华留言，以及我的相关回复，欢迎搜索微信公众号『山荣说酒』和知识星球『山荣说透酱酒』，加入我们吧!
本书在写作过程中，参阅了三圣小庙《酒畔文谭》、李士辉《辉月有话说》和老江问酒等人的文献和资料，在此表示感谢。
本书出版过程中，中国轻工业出版社、三言智创的策划和编审老师给予了很大的指导和帮助，一并表示感谢。
本书得以公开出版，得到了遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会，酣客酱酒、钓鱼台国宾酒、鹏彦酒业等的支持，以及龙先绪、陈果、佘小兵、任远明、余方强、汪洪彬、罗吉洪、刘成、许鹏、郭旭、王旭、李春梅、张青、贺剑等人的帮助，在此致以诚挚的谢意。
本书出版的关键阶段，我因病从仁怀市文联离任。其间，因为可以理解的原因，本书险些流产。
就在我好几次想放弃的时候，我师父吕云怀、吕玉华，我夫人李志芳、儿子周李行知、周李为与给了我鼓励，让我终于把书写完。
谨以此书，献给那些『让全世界爱上中国酱酒』的企业家和营销人们!
