重阳节前夕，一场持续了9年，高规格、大规模的特别会议——茅台集团生产质量大会在茅台本部举行。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军在讲话中，首次提出了茅台质量管理『阶段论』。并将郑义兴、王绍彬、邹国启等人归为一个群体、一个时代!
郑义兴、王绍彬、邹国启『三大工匠』，酱酒人是熟悉而又陌生的。
熟悉，是不知道他们的名字，那几乎就不算是个资深酱酒人。陌生，是除了知道名字，他们的事迹和贡献，恐怕都不甚了了。
山荣的专业是说透酱酒。今天，咱们来聊聊『三大工匠』和他们的故事吧。
茅台集团2022年度生产·质量大会现场现场
酱酒人，你为什么要了解学习郑义兴、王绍彬、邹国启?
很多酱酒企业，对外宣传时，都吹牛皮说他在『向茅台学习』!
学习嘛，这话没毛病。有毛病的是，你是向现在的茅台学习，还是向过去的茅台学习?
向现在的茅台学习，不客气地讲，多半是想当然，你能学茅台学什么呢?
所以，我在过去的文章中多次讲过，酱酒行业不要向现在的茅台，而要向茅台的爷爷学习!
丁雄军的质量管理『阶段论』，将茅台划分为『经验管理』、『理性管理』、『主动管理』和『高质量管理』4个阶段。
战略是找长板，管理是补短板。『经验管理』、『理性管理』阶段，就是茅台的爷爷阶段。
爷爷阶段的具体人物，就是郑义兴、王绍彬、邹国启等人。
不要一听『经验管理』、『理性管理』，就觉得老土。我敢肯定，我们80%的酱酒企业，还没有走出这个阶段。
郑义兴、王绍彬、邹国启等人总结的技艺，酱酒行业至今仍有沿用。
比如，郑义兴先生归纳的茅台酒十四点生产操作法，王绍彬先生提出的『以酒养糟』酿酒经验，邹国启先生提出的『疏松上甑法』。
郑义兴、王绍彬、邹国启等人，既是茅台的一个时代，也是酱酒行业的一个高峰。
1951年到1963年，这段时间，郑义兴、王绍彬、邹国启等人通过『口传心授』『师带徒』等经验式管理，为茅台的恢复发展奠定，为酱酒行业播下传承的种子!
60年代茅台酒厂领导班子会。郑义兴(立)、王绍彬(右二)
郑义兴、王绍彬、邹国启总结的技艺，真的那么牛吗?
回到事情的源头。郑义兴、王绍彬、邹国启总结的技艺，究竟是怎么一回事?
1953年至1956年上半年，市场上反馈茅台酒质量不如过去好，这引起各级领导的关注。
1956年11月，省工业厅『恢复名酒质量工作组』进厂，召集老酒师、老工人讨论、研究和论证。
郑兴义首先响应号召，提出恢复老操作工艺的意见，并将其五代家传技术和自己近30年积累的宝贵经验口述记录，整理成册。
他还动员其他酒师放开思想包袱，无保留传授技术，全厂因此征集了较详细的生产技术资料，初步制定出茅台酒厂统一的操作规程。
所谓『茅台酒十四点生产操作法』，内容包括『掌握高粱磨碎技术』『泼沙』『加母糟』『蒸沙时间』等等。
也是在1958年，王绍彬总结出了『以酒养糟』的酿酒经验。
众所周知，茅台酒制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。
这是因为，糟醅下窖时，要在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节糟醅的水分。
『以酒养糟』重在『养』：尾酒在窖内再次发酵增香，供给乙酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。
酱酒的糟醅湿重。如何保持高粱颗粒之间的缝隙?这是迄今为止人工智能都还没有攻克的难题!
28岁那年，邹国启总结提出了『疏松上甑法』：『轻、松、薄、匀、平、准，见气压醅，平甑盖锅』，看似简单的一句话，至今仍是行业标准。
70年代初的茅台酒品评会。左起王绍彬、郑银安、李兴发
郑义兴、王绍彬、邹国启这些人，值得全体酱酒人致敬!
绝对不是技艺成就了工匠。而是，工匠成就了技艺!
——由郑义兴、王绍彬、邹国启这些人，我们明白：所有理所当然的现在，都曾是不可思议的未来。
郑义兴、王绍彬二位前辈，他们的事迹流布于业界。邹国启，难道就凭一个『疏松上甑法』，就可以进入茅台的『祠堂』?
如果这么想，你又错了!
邹国启，当年以工人身份，名列国家轻工部茅台酒『两期试点』委员会名单(4名茅台酒厂成员之一，另外3人分别是书记、厂长和副厂长)。
以下，是我早年为邹国启先生撰写的小传：
邹国启(1930-1968年)，贵州仁怀人，茅台酒厂『两期试点』的参与者、杰出的酱香酒工匠。
邹国启1952年进入茅台酒厂参加工作。在扫盲工作中创作了《高粱酿酒实在香》等扫盲歌。1954-1955年，与老酒师郑义兴一起反对『沙子磨细点，一年四季都产酒』的工作号召，遭到上级批评。
1956年，茅台酒厂在提高产品质量工作中采纳了郑义兴、邹国启恢复传统操作方法的建议。1958年3月，邹国启任制酒一车间主任。同年拜老酒师萧清海为师，并与王安良、王定才等人总结提出『疏松上甑法』。
1964年，在国家轻工部茅台酒『两期试点』工作中，邹国启作为技术骨干成为试点委员会委员。文革开始后遭受迫害，被打成反动权威。1968年去世。1984年贵州省轻工厅、茅台酒厂为邹国启平反昭雪，恢复名誉。
邹国启画像
最后的话：
11月10日，原茅台酒厂生产技术处处长、中国白酒工艺大师陈孟强先生在谈及有关酱酒话题时，提出『专业度是个根本问题』。
中国酱酒核心产区，现在呼唤更多像郑义兴、王绍彬、邹国启这样的工匠!
