在普洱之中，熟茶就相当于贵州茅台镇的碎沙酱酒!
普洱茶在制作过程中，经过杀青、筛选后，采取人工渥堆发酵使茶性趋向温和，说白了，就是以人工方式速成发酵，减除苦涩味，使滋味变醇，提早饮用。
这就是所谓普洱熟茶。
相较于传统意义上酿酒原料高粱不破碎或破碎率约20%的大曲酱香酒(为便于理解，以下简称浑沙酱酒，以求与碎沙酱酒相对)，碎沙酱酒与熟茶有异曲同工之处。
但是，与普洱熟茶被接纳不同，碎沙酱酒不仅没有享受『国民待遇』，似乎正在被污名化?
在茅台镇上，人们言必称『浑沙』。在河南等酱酒核心市场，很多消费者也认为：浑沙之外无酱酒!
那么，碎沙酱酒究竟是怎么一回事呢?下面，就谈谈我对碎沙酱酒的一些思考，希望对你有所帮助——你的转发，就是周山荣最大的支持!
一、全世界的烈酒，竟然都是『碎沙酒』?
全世界的烈酒酿造，按大曲酱香酒的标准，都可以叫『碎沙』：
白兰地的原料有葡萄、苹果等。无论何种白兰地，都需要先榨汁去皮，通过发酵得到原酒，之后再进行蒸馏，取得透明无杂的烈性酒。
威士忌的原料是大麦等谷物。一般需将谷物浸泡、发芽、烘干——然后，将干燥麦芽放置一段时间后磨成粉，再发酵、蒸馏。
——无论是白兰地还是威士忌，原料不破碎，压根就没办法酿造。
中国白酒之中，浓香型白酒采用混蒸续糟法，原料也要经过多次发酵，但高粱必须破碎，一般要求每粒高粱破碎成4-6瓣为宜。
——按酱酒的说法，这不就是『碎沙酒』吗?
清香型白酒采用清蒸二次清发酵法，高粱一般要求每粒粉碎成4、6、8瓣大小，整粒高粱不超过0.3%。
——按酱酒的说法，清香型白酒不就是『碎沙酒』吗?
凤香型白酒采用续糟混蒸混烧法，高粱在投产前需粉碎，一般要求粉碎度达到1mm标准筛孔的占55%-69%，未通过的为8-10瓣。
——按酱酒的说法，凤香型白酒不就是『碎沙酒』吗?
就连米香型白酒，比如桂林三花酒的酿酒原料——整粒米饭前期虽固态培菌糖化，但18-24小时后，加水转缸为后期半液态发酵。
这个过程，让原本整粒的米饭也七零八『碎』了。
——按酱酒的说法，米香型白酒不就是『碎沙酒』吗?
二、『碎沙酱酒』的，居然是茅台的发明?
与浑沙酱酒不同，碎沙酱酒并不是『从来就有的』。
它的来头，说来话长，而且可以说是国酒茅台的『发明』：
1954年至1955年，茅台酒厂开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号。
那个时代背景下，『沙子磨细点，一年四季都产酒』的初衷无疑是好了。而且，效果也立竿见影：
《茅台酒厂志》记载：高粱破碎后，『部分改用生产二锅头的操作办法作实验……』出酒率与高粱不破碎的传统浑沙酱酒相比，简直是天壤之别。
但是，老酒师郑义兴认为，这不是酿造茅台酒，而是酿造的普通高粱酒，这样不符合工艺规程。
这个意见，自然没有引起重视，以致造成了后来生产过程中的质量波动。而在当时的运动中，郑义兴还受到了『思想较落后，有守旧意识，对新事物认识差』的批评。
1956年，北京一个重要会议上，茅台酒质量下滑遭到高层严厉批评。
根据会议精神，茅台酒厂随后开展了以提高产品质量为中心的运动，采纳郑义兴恢复传统操作方法的建议，酒质才逐渐得以提高。
为了解决部分职工家属和子女就业难的问题，1978年10月，茅台酒厂五七工厂成立。
这家工厂，主要利用茅台酒厂的丢弃糟醅酿翻沙酒。后来，又在茅台酒厂科研室的指导下试验酿碎沙酒——这是碎沙酱酒『量产』的起点。
茅台酒厂五七工厂的产品——翻碎沙酒，均交给仁怀县糖酒公司销售。
1984年，改革开放后贵州第一轮『酒疯』暴发。
《茅台酒厂志》等文献记载：『茅台地区的小酒厂如雨后春笋般发展起来，各小酒厂也争先恐后将茅台酒的丢弃糟用作烤碎沙酒和串香的原料。』
《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》
三、碎沙酱酒，真有原罪吗?
复述一下：
上世纪50年代，茅台酒厂『发明』了碎沙酒。1978年前后，茅台酒厂开始试验酿造碎沙酒。1984年后，茅台镇酒厂多酿造碎沙酒或翻沙酒。
一个鲜为人知的事情是——由于浑沙酱酒对原料要求高、吨酒成本居高不下，那时绝大多数尚未完成资本积累的民营企业，以及部分集体企业，都是没有能力酿造浑沙酱酒的(茅台酒厂也没有那么多酒糟啊)。
到2010年前，从绝对占比来讲，碎沙酱酒是一度曾茅台镇的主流——这从当年包括茅台王子酒在内的产品使用碎沙酱酒，可以看出一些端倪。
2010年后，碎沙酱酒在中国酒市真正登堂入室。
让我们转换一下视野，开眼看看世界：
科涅克(即干邑)的白兰地，原料必须榨汁去皮。按照生产方法的不同，白兰地可分为三种类别：
葡萄原汁酿造的白兰地，可类比为大曲浑沙酱酒。
葡萄皮渣酿造的白兰地，可类比碎沙酱酒。
葡萄酒泥酿造的白兰地，则与翻沙酱酒异曲同工。
再来看浓香型白酒，根据蒸馏时接酒时间不同而得到不同馏分、不同质量差的酒，可以分为特曲、头曲、二曲。
浓香酒的特曲、头曲、二曲，与原料是否粉碎无关。所以拿它和碎沙酱酒相提并论，是因为这里面有一个逻辑：
倘若简单逻辑粗暴对标酱酒，那是否意味着，浓香酒只要特曲，不要头曲、二曲呢?
这样的话，每年五粮液十多万吨的非五粮液(非特曲)，难道倒到长江去喂鱼吗?
毕竟，不是人人都能买得起、喝得起茅台酒，也不是人人都喝得起浑沙酱酒。
碎沙酱酒，满足了不同消费者的不同需求——前提是依法、不能『以次充好』欺骗消费者。但这就是另外一个问题了。
四、碎沙酱酒，真有你想的那么不堪吗?
北大仓正大光明地宣称自己是麸曲酱酒，照样卖得挺好。
截止目前，据我所知，市面上的酱酒，至少茅台镇没有谁公开承认自己就是碎沙酱酒。
并且，酒厂、酒商、消费者，对碎沙酱酒基本上一边倒地否定。
前者，是市场问题。后者，才是我关注的重点——通过以上分析，这种一味否定的状况，其实很不负责任，既不利于产业发展，也不利于消费者消费品质酱酒。
先说一个事实：
茅台镇也好，中国也罢，地球上没有那么多货真价实的浑沙酱酒。
除飞天茅台基酒外，全茅台镇的浑沙酱酒加在一起，能有总产量的1/3吗?其它的2/3的浑沙酱酒是哪里来的?
细思极恐。
凭心而论，碎沙酱酒也是地道的酱酒工艺，是正宗的谷物纯粮酒。优级的老熟两三年的碎沙酱酒，也是好酒。
有消费者说，碎沙酱酒不耐久储，酒质没有提升的空间。
其实，在性价比前提下，纵向来看，碎沙酱酒比浑沙酱酒老熟得更快。
诚如我的好朋友『云鹤有酒』所言：成品碎沙酱酒放上一两年，再喝，一定会有惊喜!
我还赞同他的第二个观点：
碎沙酱酒没有茅味，喝不出那个调调来。这简直就是拿普洱熟茶跟生茶瞎比，把单一麦芽和混合麦芽傻傻分不清，纯属自欺人!
怎么实现茅味?
一是喝茅台。二是像钓鱼台酒那样有耐性、玩真的。三是香精勾兑，淘宝、天猫上19.9元一瓶包邮的酱酒，那是相当有茅味!
碎沙酱酒的讨论
最后的话：
碎沙酱酒，并没有那么不堪。它不该被污名化，更不能妖魔化!
正确认知和对待碎沙酱酒，既是理性消费的必须，也是产区、产业成熟的要求!
