漫步茅台酒镇，空气中酒香弥漫，赤水河清澈流淌，大小溪流游鱼嬉戏，山绿、水清、气净。仁怀开展白酒环境治理，推行“四改”后带来的新变化，茅台酒厂退休员工彭茵感触颇深。
彭茵是仁怀市首批中国酒都·酱香酒匠，拥有国家级评酒委员、国家首席(白酒)品酒师、高级勾兑师、高级工程师等身份。从事茅台酒生产多年，对酱香白酒“情有独钟”，对酱香型白酒的酿造工艺、所需的酿造环境、勾兑、调味原理等流程并不陌生。
在彭茵眼里，仁怀是“好山好水酿好酒”的生动范例。她说：好山好水来源于好环境，好环境才能酿造出好酒。酿造优质的酱香型白酒，需要干净舒适的环境，这样才能有利于酿酒微生物群繁衍。“就好比人，在优美的环境里，精神状态都会好很多。”她说，仁怀市白酒行业“四改”，契合了对环境的保护和酱香酒生产的需要。
仁怀实施“四改”工程，彭茵参与了企业调研，发现部分企业有抵触情绪。彭茵认为，每一项改革和创新都有不同声音，是正常现象。
“推广任何创新事物，都需要一定的认识过程。”彭茵如是说。
彭茵同时也看到，国台、钓鱼台、恒兴、君丰等企业，在“四改”中争先锋、打头阵，起到了很好的示范作用，带领了一批批企业跟进，使得“四改”工作开展得有头有序。
最让她欣慰的是，现在有些企业进车间要穿鞋套，厂区干净整洁，接酒池有过滤网，上面还铺设了防滑钢板，既安全又干净。
彭茵的另一身份，是环保协会会员，因此对身边的环境变化也很关注。
她说，通过“四改”，有的浑浊溪沟，现在水清了、无异味，还能看到鱼儿游动，两岸碧草青青。“这些地方的治理，我大多参与调研和走访过。”她说，看到这样的变化，感觉再辛苦都值。
千年窖底千年香。彭茵说，其实只要是正确使用高温大曲，认真规范地酿造酱香型白酒，酿造过程所产生的积水量并不多。做得好的窖底，哪怕是很多年，仍充满酒的芳香和吸附各种水果的香气，泥土也保持新鲜、适度的含水量。
“但如果窖底一旦有积水和渗漏，就容易对窖底产生污染，可能会有部分厌氧微生物发酵，导致变黑变臭。”她说，通过做沟糟和积存井等方式，有效收集积存水，保持窖底干燥、干净，更有利于生产出优质的酱香型基酒。
彭茵还说，往往对窖池产生污染最大的，是不按规程生产的酱香型白酒。她建议，仁怀推行“四改”后，行业部门要对白酒生产加大监管，加大培训，持证生产、持证上岗，立法立规形成行业规范。
寸土寸金的茅台区域，是中国酱香型白酒核心产区。彭茵建议，仁怀政府在推动“四改”同时，应作好区域规划，实行网格管理，把环境治理好，创造良好的酿酒条件，从产能定位、技术革新、环境治理、抱团发展等层面规范白酒企业发展，让国内白酒生产企业看“茅台”、学“茅台”。巩固中国酱香核心产区地位，掌握行业话语权和影响力。
“企业是政府经济发展的命脉。仁怀通过‘四改’提高‘门槛’，就是要让白酒产业健康发展，让企业酿好酒，酿有品质的酒。”彭茵说，革新和创新，都是不断成熟和完善的过程。因此，要把“四改”工作更加推向深入，保护好仁怀的生态环境，推动白酒产业健康有序、高质量发展。
