去年以来，每年底我都要来一场『年终讲』，比如去年底讲、今年初推送的《山荣年终讲：茅台巨无霸，房子要涨价。酒厂往外走，早晚智能化。需要更多人，门槛提高了……》
还有16天，2021年就要说『再见』了。
按照惯例，今天开始我的『年终讲』，和和你聊聊我对酱酒下半场的思考。
— 1 —
百亿国台，向何处去?
就着国台百亿的话题往下说。
国台投资酱酒，今年是第22个年头。22年来，国台总经理换了好几任，但它的Slogan好像只有两个：
一个是『贵州国台酒，酱香新领袖』。
一看这口号，人们的眼光自然落到『领袖』二字上。其实，这话的重点不在『领袖』，而在『新』——中国酱酒，有且只有一个领袖，好吗?
那『新领袖』啥意思?
就是我当不了王，就做个王爷嘛。从传统定位理论来讲，国台走的是和郎酒『中国两大酱香白酒』一样的路子。
但国台换新Slogan了。换成了『大国酱香，国台领航』。
如今国台如愿实现百亿营收，等于坐实了这个口号，成为了茅台镇乃至中国酱酒的『领航者』了。
这些不是我要说的重点。我要说的是：
百亿国台，坐上了中国酱酒的主席台。从今往后，『去茅台化』必将成为国台的选择!
据我所知，到2021年，国台上到总经理，下到国台酒庄解说员，口口声声都在讲『学习茅台，做好国台!』
这咋解释呢?
这个，这个张春新总经理没有授权给我，我不解释。
我能说的是，你不要听他怎么说，你要看他怎么干。比如，智能酿造。
— 2 —
千亿酱酒，去茅台化?
国台如此，那钓鱼台呢?
钓鱼台的Slogan是『国之气度，和而不同』。
『和而不同』是中国外交的重要思想。钓鱼台国宾馆，中国窗口。这个，不必再解释。
从品牌定位角度讲，钓鱼台不做第一，也不绑定第一，那就做唯一。或者说，钓鱼台不做王，也不做王爷，但我是新王。
从生产端来讲，我曾经写文章指出，『今天不扩产的钓鱼台，就是曾经的茅台』。钓鱼台在酿造上下的功夫，茅台镇上迄今无人能及。
从市场端来看，钓鱼台正在更加坚定地走自己的路。至于是什么路?那你得问丁远怀总经理。
中国酱酒『125』梯队之中，金沙今年业绩爆棚、前程似锦。珍酒虽然着凉闹了个小感冒，但不影响路线问题。酣客下半年更低调了，肆拾玖坊下半年更热闹了……
有研究表明，某个领域的产品，消费者最多只能记得7个品牌。如果你的产品没有在前7名，占领消费者心智，很可能不会成功。
那么，进入前7名呢?那就拿到了下半场的『入场券』啊!
在酱酒上半场结束的时候，习酒、国台、郎酒、钓鱼台、金沙、珍酒、酣客、肆拾玖坊……他们也许、可能拿到了下半场的『入场券』。
这个时候，他们都将要走一条路，那就是：
去茅台化!
— 3 —
为什么要去茅台化?
酱酒进入下半场，茅台、非茅台、『替茅台』等等，都将面临一个困境，那就是大画家齐白石所说：
『学我者生，似我者亡!』
事情到了今天这个地步，头部酱酒们心知肚明：茅台，其实学不了。嘴上说学茅台，那是另外一回事。
齐白石这句话，是对他的一位学生说的。这位叫做许麟庐的学生，据说模他的画几能乱真。
齐白石这话，其实出自晚清大画家吴昌硕之口，他说：
『学我，不能全像我。化我者生，破我者进，似我者死』。
吴大师的话，对今天的中国酱酒来说，同样适用。
无论是在贵州仁怀，还是在河南郑州，有一个现象不容忽视：
人们在喝其它酱酒品牌时，都习惯于附带一句『瞧，口感很接近茅台吧?』
而喝浓香酒时，就鲜见有人问『看看，口感很像五粮液或泸州老窖吧?』
口感是否『像茅台』，依然是未来酱酒品质的核心消费点。
但那是游兵散勇们去满足的需求。
对头部酱酒品牌来说，他们将不再刻意对标，甚至会像曾经的习酒那样，着重塑造自己的味道，进而在品牌、文化层面『去茅台化』!
这是酱酒头部品牌的必由之路!
— 4 —
头部酱酒，怎么去茅台化?
去茅台化就是一座围城。『城里的人想出去，城外的人想进来!』
罗马不是一天建成的。『去茅台化』也不是一天完成的。
这注定是一个渐进的过程。
可以肯定的是，酱酒的『趋势性增长』已经结束。要增长，要实现『结构性增长』『战略性增长』，必须从『去茅台化』上来!
究竟是先从品牌、文化层面『去茅台』，还是直接在酿造、品质上面『去茅台』，则是一个新的战略问题。
此处划重点：
从这个意义上讲，智能酿造一定是酱酒的小趋势，产能溢出是必然也是当然。
敢不敢、有没有去茅台化，某种程度来讲，是酱酒品牌的试金石。
『去茅台化』，不是简单地摆脱茅台的阴影。何况，也摆不脱。
但我们可以断言，如何更快更好地、高质量地『去茅台化』，就是酱酒下半场响起的开场哨声!
一场新的较量又开始了!
以上，说的是头部酱酒。
那头部酱酒之外，那些腰部品牌、资本品牌呢?
他们，要么还在茅台制定的『游戏规则』里左冲右突，要么压根就没有做好这方面的准备。
大多数腰部产品，还将在『像茅台一样好的酒』『像茅台一样的好酒』，以及『茅香』『茅味』上打转转——每个人都付出了努力，却并没有人真正从中获利。
酱酒下半场的博弈和PK，一定比上半场还要惨烈1万倍!
