“一辆轿车，持续以150千米/小时的速度前行，迟早要出事的。”3月12日，在遵义市(仁怀市)酒业协会2021年度年会上，遵义市(仁怀市)酒业协会会长吕云怀说，酱香白酒要做到“企业慢下来，产业静下来，产区沉下来。”
年会现场
根据行业专家的独立统计，2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的 8.4%;实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%;实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。
其中，遵义产区的酱酒，产能50万千升以上，营收600亿元，利润200亿元。“2022年是遵义产区、酱酒产业新周期的开始。或者说，2022年我们在加速步入新周期。站在新周期的起点上，我们需要更加理性地看待当前和未来一段时期的产业发展。”吕云怀说。
国发2号文件明确，“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。”面对这一利好，如何迎接新机遇、如何应对新周期?吕云怀认为，这个时候，更要做到“慢”“静”“沉”三个字，具体来讲，就是企业慢下来，产业静下来，产区沉下来。
“2021年之前的10年，是中国经济和中国白酒的大周期，以及酱酒供需短暂失衡的红利，让我们迎来了所谓的‘酱酒热’，品牌型、基酒型乃至作坊型企业都得到了快速发展。问题是，再这么快下去，不补一补酿造、品牌和市场的功课，就像一辆轿车，如果一直开150迈，那是要出事的。”吕云怀说。
吕云怀
吕云怀认为，做白酒，动作要快，事情要慢。动作快，快在将产能、产量、质量等等，做得又快又好。事情慢，慢在遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情，比如工艺、人才等等，做得更扎实。“面对利好，我们切不可热昏了头，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线!”
年会上，遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华就2021年工作作了报告。他说，2021年，酒协努力提升遵义产区和仁怀酱香酒核心产区的对外知名度和影响力，着力打造工艺最独特、品质最卓越、标准最权威、品牌最响亮、文化最鲜明的世界酱香型白酒核心产区，不断推进白酒产业高质量发展。一年来，酒协抓生产技术指导，稳固提升产品品质;抓产区宣传推介，名优酒企神州行活动取得新的成绩;抓红色传统教育，组织百家企业赴延安传承红色血脉;抓原料生产，探索建设地方酒业原料生产基地，规范酱香酒原料供给秩序;抓行业自律，行业乱象治理取得新进展;抓“年份酒”乱象治理，积极推进“年份酒”团体标准编制建设;抓反哺社会，引导企业积极履行社会责任;抓人才队伍建设，充分发挥专家组示范带头作用，着力培养优秀酱酒后续人才;抓自身建设和对外联谊，行业协会地位进一步夯实。
吕玉华
吕玉华说，新一年，酒协将按照“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”和“打造世界酱香白酒产业基地，推动工业高质量发展”的总体要求，努力提升以酱香酒为代表的遵义白酒产区知名度和影响力。推进白酒产业提质升级，开启白酒产业高质量发展新征程。
