近年来，贵州酱酒的酿造格局，正发生着深刻变化。
赤水河流域四大产区中，仁怀产区已进入“存量整合 +精细化治理”的阶段，而依凭生态优势、产业底蕴和活跃政策，习水产区、金沙产区、赤水产区乘势上扬，已成中流砥柱。四大产区的发展也构筑起了贵州酱酒的基本盘。
此外，其余县市或由当地政府的推动，或在老名酒的战略驱使下，纷纷加码酱酒项目，扩大生产规模，形成多点开花的局面。且结合当地发布的产业政策或领导讲话，由点及面、产区化、园区化、规模化演进的趋势愈发显著。
贵州，正逐步走进全域酱酒时代。
主产区加特色产区(小产区)，贵州酱酒产区的梯队格局开始逐渐清晰，产区多样性也在不断提升，这将为贵州酱酒产业带来更深层次、更具有结构化的影响。
3+1个“面产区”
目前，贵州真正具备产区规模的只有仁怀、习水、金沙三大黄金产区，紧跟其后的赤水产区如今也开始形成一定的规模。
先看仁怀产区。2021年，仁怀市规模以上白酒企业106家，除茅台酒厂外，地方酒企实现产量30.6万千升，营业收入超过400亿元。据仁怀市“十四五规划”，到2025年，将新增规模企业30家以上，培育白酒上市公司5家。
与仁怀紧邻的习水产区，已拥有茅台201厂、习酒公司等为代表的百亿龙头企业2家，安酒、洞酿洞藏、小糊涂仙等亿级企业3家，以及一批其他酒企。
2021年，习水白酒销售收入已经达到了163.7亿元，连年保持25%的增速，远超行业平均水平;产能13万千升，预计“十四五”将新增白酒产能13.65万千升，总产能达25万千升、工业总产值突破500亿元。
上游金沙产区，在头部企业金沙酒业、金沙古酒等引领下，也实现了巨大的突破。2021年，金沙县引进的6个白酒生产项目已陆续启动建设，总投资20亿元的金沙县白酒园区基础设施配套建设项目正有序推进中。
目前，金沙县已被纳入《贵州省“十四五”白酒产业集群规划》和《贵州省赤水河流域酱香型白酒保护规划》。按照金沙县此前提出的目标，2024年金沙酒业成功上市;到2025年，确保实现产能10万千升、产值120亿元，力争15万千升、产值150亿。
在遵义市“十四五”规划和2035远景目标建议中，特别提到了做强茅台镇核心产区，加速发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区。自此，赤水纳入了遵义发展酒业的规划，一跃而与习水等产区并列。
在遵义2021年产业大招商第一批推介项目中，与酒类产业直接或间接相关的项目29个，总投资规模约167.1亿元。其中赤水的总招商额超过65亿元，排在名单首位的规模超过50亿元的赤水白酒产业园建设项目，尤其令人侧目。
赤水市2021年政府工作报告也提出，将打造赤水河酱香白酒核心产区，新规划约4400亩白酒产业园区，主要以生产酱香型白酒为主，项目建成后，到2025年，赤水预计将实现白酒产能5万千升，产值96亿元以上。
N个“点产区”
作为中国的产酒大省，生态基底为贵州全域发展酱酒赋予了新的生机。事实上，除了上面提到的四大产区，现在很多小产区凭借人们对贵州酱酒的认知也逐渐形成规模。
云酒头条(微信号：云酒头条)综合各种信息，发现贵州涉及酱酒的县份已有桐梓、汇川(区)、鸭溪镇(隶属遵义播州区)、余庆、湄潭、七星关(区)、黔西、兴义、贞丰、盘州、都匀、思南、镇远、平坝……贵州9个地级州、市皆有。
与仁怀和习水紧邻的遵义桐梓县，已规划酱香白酒特色产区，保护规划控制面积5.29平方公里，涉及5个乡镇。目前通过招商引资，已成功引进荣和酒业、酒韵酒业、玖拾玖酒业三家企业，总投资21亿元，预计年产白酒1.72万吨。
遵义湄潭县出台了《湄潭县白酒产业发展工作方案》，境内已有贵州湄窖酒业有限公司等公司生产酱酒。邹记福酒业也与贵州湄潭经济开发区签约年产2000吨酱香白酒生产项目。在遵义余庆县也出现了酱酒基地。
2021年12月7日，思南经开区、思南县工业和商务局2021年重点招商引资项目——贵州乌江酱酒有限公司年产4000吨酱香型白酒生产项目开工仪式在鹦鹉溪镇沙溪坝村举行。
贵州乌江酱酒有限公司项目开工建设，为该县打造酱酒产业园奠定了坚实的基础。以年产4000吨酱酒项目为核心，当地全力打造乌江酱酒产业园，力争把乌江打造为中国第二美酒河。
在贵州的中部和西部，也相继上马酱酒生产项目。如黔西南州贞丰县新增酱香型白酒实验基地项目;毕节市下辖黔西市的5000吨酱香型酒类生产项目，投资规模达到4亿元;六盘水市下辖盘州市的岩博酒业1万吨扩建项目。也有仁怀某酒企曾向云酒头条(微信号：云酒头条)透露，已在安顺地区布局了2万吨酱酒产能。
走出“舒适地带”
在四大产区中，仁怀产区发展最早，发育也最完整，产业底蕴也最深，目前已步入盘整存量、产业治理的新阶段;习水产区与金沙产区则充分接纳了仁怀产区的溢出效应，尤其是在习酒、金沙酒业等百亿或准百亿巨头的推动引领下，发展日新月异，已成投资热土。
而值得关注的是，同处黄金水道赤水河的赤水产区，白酒历史底蕴深厚，但由于种种原因起步较晚。头部企业如贵福酒业等规模尚小，没有产生如茅台、习酒、国台、金沙等巨头企业。但综合近年信息来看，赤水产区投资十分活跃。随着仁怀原市委副书记、市长汪能科履新赤水，并出任市委书记，当地的酒类产业发展和投资也更加受行业关注。
而众多小产区可大致分为两类，一类是近年新规划的酱酒基地，如桐梓、湄潭、余庆、思南、黔西、贞丰等;另一类则是当地老名酒的驱动，如汇川区有珍酒、董酒，鸭溪镇有鸭溪窖，七星关区有毕节酒，兴义有贵州醇，镇远有贵州青酒，都匀有匀酒，平坝有平坝窖酒，他们或扩大酱酒生产规模，或浓转酱，与主产区一同推高了酱酒的生产热潮。
从现阶段来看，这些产区还呈点状，并未形成一定面积，不过从各区域政府的规划和决心来看，都意图打造这一产业，形成规模。
贵州酱酒生产，正逐渐走出单纯依靠自然资源及粗放管理的“舒适地带”。越来越多元化的产业布局，将为贵州酱酒工艺的普及与实践，找到更多更有益的经验，也让行业看到了贵州在产业布局上的纵深与价值。
