端午制曲
重阳下沙
茅台镇各大酒厂纷纷开启制曲模式
端午踩曲
一大早
贵州汉台酒业制曲车间内
十多名女工光着脚丫
在湿热的制曲厂房内
开启了踩曲的一天
赤裸的双脚在长方曲盒内
娴熟踩踏
踩成型的曲块
中间高、四周低
呈龟背状
“只能踩12.5至13.5厘米之间
踩的时候中间松、四边紧
而且四周不能有毛边
这样才能充分发酵 ”
对于踩曲技巧
林小英烂熟于心
端午踩曲，重阳下沙
顺应时令，道法自然
每到端午时节
茅台镇大大小小的酒厂
就开启一年一次的人工踩曲
经过一段时间的发酵
可产生黄曲、白曲、黑曲三种曲药
“白曲和黑曲不能超过10%
黄曲要占80%
黄曲是最好的曲子”
制曲工人张燕介绍
端午祭麦
随着酱酒文化的传播
“端午祭麦”不仅成为具有地域特色
行业特色的酒文化品牌
也成为展示酱香酒工艺的重要标志
在古坛酒业茅家村酱醋厂
“端午祭麦”仪式正在举行
祭祀共分为进山采药
取药归祭、药曲归仓等9个环节
标志着壬寅年制曲生产的开始
生长养藏、四时有序
端午制曲
是仁怀酱香酒新一年酿酒事业的序曲
由此为发端
从麦香、曲香
到粮香、陈香……
再到最终酝酿为酒香
每一个环节
都凝聚着先人的智慧结晶
彰显着酿酒人的匠心精神
