文丨酒业家团队(ID：jiuyejia360)
仁怀酒林，恍若金庸笔下的武林，大师云集，各怀绝技。
酱酒大师陈孟强，便是其中之一。
从茅台酒厂一线工人，到年产800吨扩建项目指挥者，到贵州茅台酒集团技术开发公司党委书记兼副董事长，1974年到2009年在茅台工作的35年间，陈孟强既是茅台集团辉煌发展的亲历者，也是见证者。
他与天龙八部里的乔峰颇有几分相似，雷厉风行、豪迈爽快，无论是酿酒技术、勾调工艺，甚至是品牌管理，他都有着丰富的经验，每次“比武过招”力求完胜。
从茅台集团退休后，他毅然接下复兴珍酒的重担，创造了贵州老名酒跨越式发展的“珍酒速度”。
在40余年的职业生涯中，陈孟强有过许多高光时刻，以酿酒而著称却不局限于酿酒。如今，73岁的他依然行走于茅台镇的酒厂之间，传承匠心手艺，守护酱酒根脉，为仁怀产区酒企提高酿酒技术把脉献策。
与茅台共舞35载
陈孟强出生于仁怀美酒河镇的马桑坪，这里曾经作为盐运通道的周转站而繁荣。“酒冠黔人国，盐登赤虺河”，描述的就是清朝时这里酒业兴旺、盐运发达的盛况。
“小时候，听父辈讲了太多酒的故事，我从小就对酒感兴趣，酒是我这一生的缘。而茅台，则成就了我的这份酒缘。”陈孟强说。
谈起酿酒，陈孟强神采飞扬，激情难抑。
1974年，陈孟强如愿进入茅台酒厂，从此与酒结下不解之缘。
1975年至1988年这13年，是他“从一名什么都不知道并揣着很多‘为什么’的普通制酒工，走上生产技术处领导岗位的关键时期”。
1988年，针对八十年代中期茅台酒生产停滞不前，乃至完不成国家生产计划的严峻局面，陈孟强被委以重任，担任茅台酒厂扩改建800吨/年投产领导小组组长。这是他职业生涯中的第一个重要转折点。
为了解决投产的难题，陈孟强几乎“走火入魔”，成天泡在酒库里，研究不同产房、不同年份、不同轮次的酒。他随身带着一个笔记本，方便随时把总结的经验和心得记录下来。
“我吃住在车间，指定不同地域环境下的工艺措施，找出可行的实施方案，整日为按期投产与确保一次成功而努力工作。”陈孟强回忆说。
在投产准备期间，为了继承茅台酒传统工艺，又要能确保投产质量，他大胆创新工艺，创造了条石窖彻建工艺，提出“三稳定、一适时”工艺方案，并且起草了茅台酒生产的操作规定，进一步规范了茅台酒的生产操作。
凭借着敢于啃硬骨头、勇于创新的精神，别人花6年才能完成的事，陈孟强仅仅花了1年时间，就创造了茅台酒厂新投产厂房当年实现优质高产的硕果，为“八五”计划新增2000吨创建了良好的开端，更为实现茅台酒生产1万吨的目标夯实了基础。
正是有当年的800吨，才有了茅台酒后来的2000吨、1万吨，乃至现在的接近5万吨。
另一件让陈孟强引以为豪的事，是有机食品申报项目。
上世纪90年代，中国没有一家酒企成功申报绿色有机食品，因为在各大评审机构的固有认知里，酿酒所用的高粱难免会使用化肥。在陈孟强接手这一项目之前，茅台酒厂也曾组建项目团队进行申报，无果。
天生爱啃硬骨头的陈孟强，就像金庸笔下的乔峰一样，有着比武过招必打胜仗的实力和韧劲。为了打消评审机构的固有认知，他飞到杭州，绞尽脑汁争取到了给专家团队做汇报的机会，打动了专家团队，决定到茅台酒厂实体查看，最终项目得以立项。
为了通过评审，在此后的2个月里，陈孟强带着团队成员，夜以继日，收集整理了茅台酒厂酒用高粱3年的种植记录，3000多块地的卫星图、360多万份资料，把200平米的大会议室堆得满满当当。
功夫不负有心人，历时九个月，茅台酒厂通过了有机食品认证。此举奠定了茅台酒厂未来的经济价值和高品质地位，为茅台酒厂走上高品质发展之路奠定了基础。
“凡事要么不做，要做就一定做成。为了茅台的发展，我也曾为它日夜不眠，为它的一时困难而焦虑，为它的越发成功而欣喜，我也曾为它呐喊与努力。”对于这些过往，陈孟强不无感慨。
在茅台酒厂工作的35年间，从制酒班班长、车间主任、茅台酒厂扩改建800吨/年投产领导小组组长、生产技术处处长、企业管理部主任到茅台酒厂技术开发公司党委书记、副董事长兼副总经理，从当年风华正茂的青年，到古稀之年，如今只要一谈起茅台酒的话题，陈孟强依然激情难抑。
“珍酒速度”是这样炼成的
2009年从茅台酒厂退休后，“爱折腾”的陈孟强并未“退出江湖，金盆洗手”，而是又接下了一块“硬骨头”。
2009年8月28日，金东投资集团成功竞得贵州珍酒厂股权，此时的珍酒厂还有尚待安置的百名工人。金东投资集团董事长吴向东，请来陈孟强出任珍酒公司董事长兼工程师。
陈孟强至今都记得，2009年9月2日上午，当他踏进珍酒厂时，困难重重，但他没有退缩。
30天，他坐镇指挥，修复了锅炉、窖池、酒库，完成水电气改造等准备工作。
75天，珍酒的锅炉冒起白色烟雾，1500吨当地红缨子高梁在众人的注视中下窖，珍酒厂开启新一轮生产。
此后，在陈孟强的带领下，珍酒投入技改资金2.6亿元，更新了生产设备。至2011年6月，珍酒公司上缴税利2000多万元，安置下岗员工400多人，人均年收入突破3万元。
在陈孟强看来，珍酒的生产需要因地制宜。
“遵义海拔高度1000米左右，硬度和ph值、微生物群、风向和气候等都与茅台镇大同小异，尽管各种条件相似，但珍酒的酿造可以创新。”陈孟强认为。
为此，他在茅台酒生产工艺的基础上，根据珍酒的风格对工艺进行了修改，提出了“一坚守，二严格，三变化，四稳定”的原则，在技术上不断测试研究，解决了诸多长期困扰珍酒的技术难题，珍酒的品质也不断提高。
到2015年从珍酒退休，陈孟强执掌珍酒的时间近6年，在珍酒厂发展的时间轴上，还没占到十分之一，可在珍酒的发展史上，却创造了跨越式发展的“珍酒速度”。
贵州酱酒既缺优品牌，也缺好人才
从茅台酒厂到珍酒厂，从陈孟强身上，可以明显看到一个迎难而上、敢于创新的酒都仁怀匠人的形象。
退休后的陈孟强，依然奔走在酿酒一线，帮助仁怀市的酒企提升酿酒技术水平，并多次对企业和产区发展提出自己的见解和意见。
“在茅台之外，近年来仁怀涌现出国台、钓鱼台、夜郎古等品牌，但是还不够。”陈孟强表示，从生产工艺的角度来看，未来酱酒的潜力依然巨大。在消费升级的背景下，中高端酱酒产品的市场比例还将逐步提升，而低端产品将逐步被淘汰，“在此过程中，酒企要摒弃原酒模式，要在品质保证的基础上坚持品牌化路线，仁怀需要更多叫得响的品牌。”
除了认为优质酱酒品牌还不够之外，陈孟强还注意到，近年来随着贵州酱酒的高速发展，人才短板问题日益凸显。为此，他建议，贵州各大高校，例如贵州大学、遵义南方白酒学院，要据贵州对酱酒发展的需求，制定相关人才培养计划并落实，“行业协会要积极开展活动，加强在职人员的培训，为贵州酱酒的高质量发展提供人才保障。”
