仁怀因酒驰名天下，享誉海内外，被誉为“中国酒都”，茅台镇被称为中国第一酒镇，酱香酒，这一个瑰宝，典故璀璨绚丽，酿造历史上千年，演绎着灿若星辰、撼天动地的不朽史诗。在这个酱香味最浓的古镇，除了酒，还有什么呢?
在仁怀，上点年纪的乡亲都熟知这样一首“掌故民谣”：“茅台的酱油中枢的醋，茅坝的姑娘三合的布”。看似简单的几句话，背后藏着我们茅台又一瑰宝。这意味在仁怀的茅台、中枢、茅坝和三合这几个地方有着丰盛的物产。细细琢磨，深入研究，得知茅台在宋朝时期，就已经有自酿酱油的历史。
“茅台的酱油中枢的醋”之所以出名，是因为解放前，仁怀市中茅两镇除了遍布酱香酒厂，也有不少酱醋厂，茅台酱醋与酱香酒“落霞与孤鹜齐飞”，都是仁怀著名特产。解放后，中枢镇城关酱醋厂与茅台镇酱醋厂，以及茅台酒厂、怀酒厂成为仁怀当时酿造业中几大最知名的国有企业。《仁怀县商业志》记载，在近百年前，1937年本地盐商天和号、太和号联合创办了茅台裕富隆酱园厂，解放后，公私联营更名为茅台合营酱园厂，1968年，批准为国营企业，更名仁怀县茅台酱醋厂。改革开放后，茅台酱醋产品一度远销贵阳、重庆、上海和香港。后来，随着新工艺兴起，水加味精及合成色素勾兑的酱油大行其道，仁怀两家酱醋厂因生产成本高、工艺复杂，尽管品质好，却难以在价格上取胜，不得不被淘汰。1990年，两家酱醋厂先后关门，“茅台的酱油中枢的醋”无奈成为传说。
茅台酱醋的酿造属于非物质文化遗产，这一在仁怀历史上流传上千年的工艺面临失传，老品牌面临被淹没。这将是多么大的遗憾啊!
贵州茅家村酱醋厂生产管理团队（图）
5年前，一个偶然机会，古坛酒业集团董事长(茅家村品牌创始人)熊宏飞先生有幸与原茅台酱醋厂的老领导裴邵华、老厂长邓大禹和酿造大师曹跃刚在一起吃饭，谈到了茅台酱醋厂的纯手工酿造技艺传承，因为之前有太多的酒老板都说很感兴趣，但是，没有实际行动，不了了之。当他们讲述这一瑰宝有可能失传，直接表明心迹：只要有缘人看中拯救这一传统技艺，不要一分钱都要贡献出来!此种情形，熊宏飞先生深深的被他们的做法感动，这一种担当，一种责任啊!说干就干，2017年中，开始着手准备，当年承诺与原茅台酱醋厂的老领导、非遗酿造传承人决定做成规模产业，2018年正式注册茅家村酱醋厂，经过近3年多的努力，今天，纯天然，纯手工酿造的茅台酱醋出来了!这是一瓶生态的酱醋，一瓶高品质的酱醋，一种载着茅台儿女对酱香文化传承的酱醋!茅家村人充分发掘贵州茅台镇的酱文化，在酱文化之都站在酱香酒之外，首次宏观地提出“酱香三宝”的酱文化特产概念：酱香文化一母三子——这是贵州茅台镇酱文化的精髓之所在，以最有酱味的茅台古镇为根，以有“美酿河”之称的赤水河为本，从而酝酿出酱香三宝【酱香酒、酱香酱油、酱香醋】这一非物质文化遗产的传统酿造技艺。三者共享贵州茅台镇独一无二的水源，土壤，地貌，气候和微生物菌群，并且酿造工艺高度相似。好酱油能拌饭，好晒醋做凉拌，好酱酒保健康!
今天，酱香酒，茅台酱油，茅台晒醋组成了《茅台特产·酱香三宝》，为全国人民奉献一套高端大气上档次的特别礼物。让每位对生活有高品质追求的人享受匠心酿造带来的健康生活。
未来，来自贵州茅台镇的酱香酒、酱香酱油、酱香醋将会走到千家万户老百姓的餐桌，让健康长寿盛在一菜一饭中，播撒生态成就生活之美。让追求健康生活的人们，记住茅台，热爱仁怀!
【附】
茅台酱香酱油的特点：一年一个生产周期，日晒夜露长达365天以上，与酱香酒共享贵州茅台镇得天独厚的微生物菌种、赤水河无污染的优质水源、特殊的土壤、自然气候等条件，酿造出的茅台镇传统手工优质酱香酱油，再与传统茅台镇千年古法酱香酒完美结合，其风味蕴含酱香酒复杂的味蕾体验，同时兼顾色泽棕红、体态澄清、味道鲜美、余味绵长，具有酱香浓郁、清香而醇和爽口、咸甜适度、锅煎不糊、挂碗不沾碗、久储不变质等优良品格。
茅台酱香醋的特点：与茅台镇酱香酒共享贵州茅台镇得天独厚的微生物菌种、赤水河无污染的优质水源、特殊的土壤、自然气候等条件，结合传统茅台镇千年古法酱香酒的酿造工艺，由独特的140多味中药材制成的大曲发酵。采用本地优质高粱、小麦、大米、麸皮为原料曲发酵。采用本地优质高粱、小麦、大米、麸皮为原料经过一年露天发酵、三年以上陈醋而成。其味天然醇厚、其感绵滑柔和，色泽棕红、酸香浓郁，味酸柔和、微甜、口感温润、生津回甘、回味绵长，除自然天成的醋香外，还富有淡淡的粮食发酵酱香味。
原仁怀县国营酱醋厂全景（图）
茅家村酱园--晒露场（图）
