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佘小兵:酒企自己的定位没有弄清楚,做了等于白做

来源:云酒头条 2021-08-23

题记:走进酱酒之“心”仁怀,方能对酱酒产业有更加清晰和深刻的认知。

为深度调研酱酒行业,日前,云酒传媒内容中心、市场中心和创意中心,从北京、成都、西安、贵阳、烟台等地集结到仁怀,用8天时间走进协会和酒企,深入沟通企业家,探察产业趋势,形成时长超过30小时的音视频资料和十余万字手记。酱酒之心仁怀行专栏接下来一段时间的内容,就是以本次产区调研为基础来呈现。

从卖酒到酿酒,君丰酒业董事长佘小兵进入酒业已20余年。见证了市场从波动调整到如今酱酒热的全过程,也对当前酱酒产业的机会和挑战有了更多思考。在对话过程中,佘小兵结合君丰酒业经营实际,对当前酱酒企业和产区发展过程中的一些话题焦点,给出了清晰的回答。(以下为采访实录)

1.(云酒头条)这些年来君丰的发展怎么样?

佘小兵:君丰热的时候不会很热,淡的时候也不会很淡,公司现在大曲酱香3000吨,2012年的时候就能达到2000多吨了,2014年停产了一年,而后就一直生产。

目前企业维持4年周转期没有问题,2018年新厂建成以后,包括酒库、包装车间和两栋酿酒车间,现有的土地已经饱和。包装能力方面,产能5000吨,甚至1万吨都没问题。

2.君丰是否有进一步的扩产计划?

佘小兵:按照市委政府“十四五”规划,劲牌、鹏程、五星、仁怀酒投等企业的销售要上30亿元,怀庄、祥康、远明酿制、国威、君丰、夜郎古、金酱等企业销售上20亿元,新培育亿元税收企业10家以上。

今年目标是3-4亿,“十四五”要到20到30个亿,需要大曲酱香酒产能达到3500吨以上才能达到,现在销售的是五年前的酒,还有三年时间,但目前君丰每年只能卖1000-2000吨,没有新的产能就无法达成政府定的目标。想扩产,但是没有地,具体情况等政府规划。

3.君丰是否有做品牌的想法?

佘小兵:曾经的茅台镇这么大只有两个品牌,一个百年糊涂,一个小糊涂仙,只有他们的量和销是成比例。茅台酒厂无论需求多少,销售量都是固定的,而其他酒厂在市场好的时候可以外购基酒,他们自身的市场很快就能起来,但也很快就会失去,品牌能否成功,就是要看量与质能否跟得上。

传统企业有个弊端,如果量少,产品无法覆盖市场,做不了自己的品牌。如果进行机械量产,消费者认可度就会降低,也很难做品牌。其实做不做品牌不重要,重要的是企业自身的定位,酒企抓市场没错,自己的定位没有抓清楚,做了等于白做。一个企业的定位很重要,有些企业可能目前挣得可能比我们多,但(今后)也未必有我们多。

4.什么是好的酱酒?

佘小兵:酱酒工艺性、周期性制约了酱酒的发展,如五常大米,只有五常这个地区出产,但东北的大米除了五常以外也都是可以的。酱酒也一样,茅台酒当然是好酱酒,但茅台镇的酒只要按照茅台工艺生产,必然也是不错的。

5.基酒储存成本大概多少,过程中会有损耗吗?

佘小兵:存老酒自身损耗并不大,但是所需资金周转较大,酒里面如果没有足够的老酒平衡酒体品质,最终形成的酒体口感会出现问题,没有老酒就做不了好酒。

6.关于君丰酒体的定价您是如何衡量的?

佘小兵:酱酒价格来源稀有,有价差经销商才有动力,消费品的利润多数来源转价消费者,直销模式一定是在品质认可的前提下才有可能成功。目前君丰有四五百元的酒,也有两三百元的酒,为的是满足经销商的价格体系建设。

7.对于资本进入仁怀产区投资建厂,您是怎样看待的?

佘小兵:传统产业与高科技产业不同,高科技换新转型快就好,传统坚持得好,品牌价值就高,客户黏性就强。有些资本有大格局,投资酱酒反而更容易失败,传统工艺要遵循他的成长过程。比如劲牌就很理性的,因为它就是这个行业的,这种资本进来,才是对的,资本进来要是想挣快钱,是不可能的。

8.关于酱酒热您有哪些思考?

佘小兵:酱酒热不是热,只不过是一种产能不平衡而已,如果产能平衡,也就不会这么热了。

酱酒热导致经销商蜂拥而来,但是大家更多是想走捷径,搭快车,寻求厂家找最便宜的酒。最可怕的是,在利益面前,茅台镇的酒不够,有些企业在茅台镇搞串酒。厂商投机,商家投机,反而会带来很多乱象问题,也带来更多的投机者,而如何解决这些问题,需要企业认清自己的定位,消费者对于品质的认识提高,政府去出台相应政策治理。

回顾酱酒行业的发展,你会发现2014-2015年,茅台镇很多酒企的酒卖不出去,是坏事也是好事,那时候的酒卖不出去,必须存酒,使得酱酒的周期调整了过来,现在市场太热,如果一下把五年的酒卖光,有的人就会卖四年的酒,甚至会有人卖三年的,就看企业怎么想,否能够坚持得住。

9.关于酱酒未来的发展您怎么看?

佘小兵:回望中国白酒的发展史,曾经出现的上下起伏,是国家收放的政策问题,每一次酒的高峰,都是政府招商引资内循环。而现在不能再以行业起落,冷热的观点来看待酒类消费,现在的消费更品质化,理性化,没有产业的起落,只要品质好,消费者就有个持续冷静的状态。

信息的快速传递,使得酱酒工艺神秘的面纱已经被揭开,所以,未来只有品质站得住才能发展。

10.关于未来产能释放,酱酒将不再稀缺您有哪些看法?

佘小兵:关于稀缺,我个人认为高品质的酱酒永远是稀缺的,但随着外省企业开始做酱酒,贵州本土企业开始扩大酱酒产能,产能规模形成后,茅台镇的酱酒还是会稀缺,因为这儿的环境承载能力有限,而这儿的风味又是独一无二的。整个酱酒产量,越是稀缺,越是要注意。把控质量,就是为了让子孙有碗饭吃。

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