题记：走进酱酒之“心”仁怀，方能对酱酒产业有更加清晰和深刻的认知。
为深度调研酱酒行业，日前，云酒传媒内容中心、市场中心和创意中心，从北京、成都、西安、贵阳、烟台等地集结到仁怀，用8天时间走进协会和酒企，深入沟通企业家，探察产业趋势，形成时长超过30小时的音视频资料和十余万字手记。酱酒之心仁怀行专栏接下来一段时间的内容，就是以本次产区调研为基础来呈现。
从卖酒到酿酒，君丰酒业董事长佘小兵进入酒业已20余年。见证了市场从波动调整到如今酱酒热的全过程，也对当前酱酒产业的机会和挑战有了更多思考。在对话过程中，佘小兵结合君丰酒业经营实际，对当前酱酒企业和产区发展过程中的一些话题焦点，给出了清晰的回答。(以下为采访实录)
1.(云酒头条)这些年来君丰的发展怎么样?
佘小兵：君丰热的时候不会很热，淡的时候也不会很淡，公司现在大曲酱香3000吨，2012年的时候就能达到2000多吨了，2014年停产了一年，而后就一直生产。
目前企业维持4年周转期没有问题，2018年新厂建成以后，包括酒库、包装车间和两栋酿酒车间，现有的土地已经饱和。包装能力方面，产能5000吨，甚至1万吨都没问题。
2.君丰是否有进一步的扩产计划?
佘小兵：按照市委政府“十四五”规划，劲牌、鹏程、五星、仁怀酒投等企业的销售要上30亿元，怀庄、祥康、远明酿制、国威、君丰、夜郎古、金酱等企业销售上20亿元，新培育亿元税收企业10家以上。
今年目标是3-4亿，“十四五”要到20到30个亿，需要大曲酱香酒产能达到3500吨以上才能达到，现在销售的是五年前的酒，还有三年时间，但目前君丰每年只能卖1000-2000吨，没有新的产能就无法达成政府定的目标。想扩产，但是没有地，具体情况等政府规划。
3.君丰是否有做品牌的想法?
佘小兵：曾经的茅台镇这么大只有两个品牌，一个百年糊涂，一个小糊涂仙，只有他们的量和销是成比例。茅台酒厂无论需求多少，销售量都是固定的，而其他酒厂在市场好的时候可以外购基酒，他们自身的市场很快就能起来，但也很快就会失去，品牌能否成功，就是要看量与质能否跟得上。
传统企业有个弊端，如果量少，产品无法覆盖市场，做不了自己的品牌。如果进行机械量产，消费者认可度就会降低，也很难做品牌。其实做不做品牌不重要，重要的是企业自身的定位，酒企抓市场没错，自己的定位没有抓清楚，做了等于白做。一个企业的定位很重要，有些企业可能目前挣得可能比我们多，但(今后)也未必有我们多。
4.什么是好的酱酒?
佘小兵：酱酒工艺性、周期性制约了酱酒的发展，如五常大米，只有五常这个地区出产，但东北的大米除了五常以外也都是可以的。酱酒也一样，茅台酒当然是好酱酒，但茅台镇的酒只要按照茅台工艺生产，必然也是不错的。
5.基酒储存成本大概多少，过程中会有损耗吗?
佘小兵：存老酒自身损耗并不大，但是所需资金周转较大，酒里面如果没有足够的老酒平衡酒体品质，最终形成的酒体口感会出现问题，没有老酒就做不了好酒。
6.关于君丰酒体的定价您是如何衡量的?
佘小兵：酱酒价格来源稀有，有价差经销商才有动力，消费品的利润多数来源转价消费者，直销模式一定是在品质认可的前提下才有可能成功。目前君丰有四五百元的酒，也有两三百元的酒，为的是满足经销商的价格体系建设。
7.对于资本进入仁怀产区投资建厂，您是怎样看待的?
佘小兵：传统产业与高科技产业不同，高科技换新转型快就好，传统坚持得好，品牌价值就高，客户黏性就强。有些资本有大格局，投资酱酒反而更容易失败，传统工艺要遵循他的成长过程。比如劲牌就很理性的，因为它就是这个行业的，这种资本进来，才是对的，资本进来要是想挣快钱，是不可能的。
8.关于酱酒热您有哪些思考?
佘小兵：酱酒热不是热，只不过是一种产能不平衡而已，如果产能平衡，也就不会这么热了。
酱酒热导致经销商蜂拥而来，但是大家更多是想走捷径，搭快车，寻求厂家找最便宜的酒。最可怕的是，在利益面前，茅台镇的酒不够，有些企业在茅台镇搞串酒。厂商投机，商家投机，反而会带来很多乱象问题，也带来更多的投机者，而如何解决这些问题，需要企业认清自己的定位，消费者对于品质的认识提高，政府去出台相应政策治理。
回顾酱酒行业的发展，你会发现2014-2015年，茅台镇很多酒企的酒卖不出去，是坏事也是好事，那时候的酒卖不出去，必须存酒，使得酱酒的周期调整了过来，现在市场太热，如果一下把五年的酒卖光，有的人就会卖四年的酒，甚至会有人卖三年的，就看企业怎么想，否能够坚持得住。
9.关于酱酒未来的发展您怎么看?
佘小兵：回望中国白酒的发展史，曾经出现的上下起伏，是国家收放的政策问题，每一次酒的高峰，都是政府招商引资内循环。而现在不能再以行业起落，冷热的观点来看待酒类消费，现在的消费更品质化，理性化，没有产业的起落，只要品质好，消费者就有个持续冷静的状态。
信息的快速传递，使得酱酒工艺神秘的面纱已经被揭开，所以，未来只有品质站得住才能发展。
10.关于未来产能释放，酱酒将不再稀缺您有哪些看法?
佘小兵：关于稀缺，我个人认为高品质的酱酒永远是稀缺的，但随着外省企业开始做酱酒，贵州本土企业开始扩大酱酒产能，产能规模形成后，茅台镇的酱酒还是会稀缺，因为这儿的环境承载能力有限，而这儿的风味又是独一无二的。整个酱酒产量，越是稀缺，越是要注意。把控质量，就是为了让子孙有碗饭吃。
