逢快不赶，逢慢不懒。
在茅台镇，赤水两岸，依山而建的酒坊，密密匝匝。
这狭小的河谷里，有着价值2.0万亿的巨无霸茅台集团，也有数以千计的茅台镇酒品牌。
受疫情影响比较严重的上半年，酱酒市场表现相对稳定，茅台集团这类知名企业的年度目标，依旧是同比增长10%，实现营收1100亿，但这不意味着所有酱酒企业都能安然无恙。
创立于2011年的文中酒业，是一个由王纯秋、王纯陆、王纯义三个堂兄弟共同经营的家族企业。疫情之下，文中酒业王氏三兄弟的工作节奏并未打乱。
俗话说，“此事无声胜有声”。此时的文中酒业恰恰在接受着抗压和抗风险能力的考验，同样，也是真正实行品牌化运作企业在提升影响力、扩大市场份额的关键期。”
“做不出有储存价值的酒就别做了”
王纯陆三兄弟的家族世代经商。自他们懂事起，就看着祖辈、父辈们经商做生意，但感觉到，持续经营高耗能工业不是长久之计。
十多年前三兄弟到家族企业中的建台水泥厂进行实习工作期间，就琢磨着如何打造一个——相比追求规模、产能，并且更注重生命周期长度的产业。成长于酒都仁怀，既熟悉茅台镇的酿酒历史，也看好白酒五千年文化底蕴的发展空间，将目光聚焦于酱香白酒是自然而然的事。
第一，白酒是中国的原生饮品，有历史文化底蕴。茅台镇独特的自然地理位置，如同一个宝藏，酿造出的酱香酒，闻名遐迩。文中酒业在这里建厂，有天然优势。
第二，酒属于大众的精神消费品，只会提升而不会消失。而酱酒是公认的比较健康的选择，有发展前景。
第三，白酒生命周期长，抗经济周期性波动能力较强，具有世代传承的特性，符合企业追求持续长久发展的理念。
基于上述三点，他们选择了酱香白酒，并结合家族多年成功经营制造企业的丰富经验，把文中酒业定位成以酿造高品质酒为主要目标的生产型企业，不是以销售模式、销售方式为主的销售型企业。
文中酒业的母公司建台集团是酒都仁怀最大的水泥生产企业，他们家自祖父那代起，就白手起家，经历摸爬滚打，一步步走到了现在。家中长辈一直教导他们，做人要诚信;经营中要抵御诱惑;做事不能冒进，行情好时保持清醒的头脑，低谷时也不要怠惰。
文中酒业，正是取自王纯陆三兄弟的爷爷王文中的名讳，意在传承家族气节和品性。“在我们眼里，文中酒不仅是酒，更是一个家族开创精神的价值坚守。”
目前，王纯陆和王纯义分别担任文中酒业公司总经理和文中酒业销售公司总经理两个重要职位，分别负责监管生产、质量和营销策划、销售服务等工作。品牌创立之初，他们的父辈就给他提出了两个“别做”，一个是“做不出有储存价值的酒，就别做了”;另外一个是，“敢做假酒，也不能做”。
所谓有储存价值的酒，就是精工细酿的好酒。品质粗糙的酒，虽然酒精度数相同，但时间再久，成长性差，未来也不会变成高级、高档的酒。
没有秘方的酒
在茅台镇，酿酒几乎没有秘方，都是靠匠人匠心和技艺。
“12987”是长期流传下来的茅台镇传统酿酒工艺。所谓12987，是指一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒完成为终，历时一年。
“最重要的是——步步到位，精益求精。”
“大家都是按照同一个工艺来，熟练的酿酒师傅只是其中一个环节，最核心的是经营理念。从原材料的选用，到生产卫生条件，再到标准化的存储管理，可能每一步差距都只有一点，但积累起来，最后产出的品质也相差十万八千里。”
换句话说，是在考验经营者的思路和理念，在利益面前，到底是追求质量，还是追求数量。所以，很多品牌——成也品质，败也品质。
“中国消费市场很大，很容易出现供不应求的现象。品牌在市场上因品质受到认可是好事，但消费者认可的是老酒。如果品牌消耗完自己的老酒，会面临最大的考验——是收缩市场，还是年份虚假、对外收购?如果是后者，口碑会越来越差。”
酱酒的特点，决定了它需要时间沉淀。
因为刚酿造好的酱酒，不适合饮用，俗称新酒，口感偏于辛、辣、冲，甜味也不协调，但经过时间的发酵，味道会变得陈香优雅、入口醇和，这个周期一般是五年。
茅台酒是酱香型酒的标杆，他们的标准也是窖藏五年。文中酒业，在刚建厂的四年时间里，没有卖过一滴酒，敢确保每一滴基酒的年份。
这是踏踏实实做酒的人，才有的底气。
新一代酿酒人的酿酒观
其实，我国高端、次高端白酒市场仍有发展前景。
酱酒领域虽然有茅台集团这只领头羊，但其他匠心品牌依旧有机会在次高端市场突围而出，抢占自己的份额。而如何确保品质、逐步提升就成了关键。在这方面文中酒业一直有所准备：
首先，务实踏实，遵循“四不两坚持”，即不产串酒、不作添加、不搞仿冒、不购基酒，坚持纯粮酱香、坚持足年窖藏。
其次，守正出新，不断摸索，建立科学酿酒观。“酒这东西太古老了，就容易被神秘化，我们力求搞清楚背后的逻辑、原理、数据，把经验变成数据，科学酿酒，也能保持品质稳定，方便扩充产能。”
创新方面，他们在保留“12987”传统酿酒工艺基础上，也做一些更科学、高效、实用的改进。比如，结合“水冷改风冷”等先进技术，实现大幅度节约用水量;将密封窖面的泥巴改成干净轻便的密封薄膜;把小容量的酒坛换成容量一吨的大酒坛等等。
对王纯陆、王纯义他们来说，遵循传统不是一味守旧，新一代酿酒人，需要在前辈匠人智慧基础上，有所改良，有所精进。
第三，重视人才储备，建立梯级人才体系。既有“中国酒都·酱香酒匠”酿酒大师曾佐益和勾调大师丁勇等权威行业人士坐阵指导，也有10年以上有经验有理论储备的骨干精英做为中层领导，同时，每年不遗余力地招聘新人，吸纳优秀的应届大学毕业生，为企业注入新鲜血液。这样，才能保证文中酒业在未来发展中技术不断层，能长远稳定发展。
正是源于文中酒业对生产工艺、酿酒原料的严格把控，使他们的酒体与茅台风格比较接近，销售的产品往往供不应。
为了缓解这种情况，文中酒业正在进行扩产1000吨的技改扩建项目，实现年产优质酱香型白酒3000吨产能。目前，基酒储备量已达5000多吨，优质窖池约166口(正在开工建设64口窖池的酿酒车间)，同时，为之后扩大自有品牌发展打下了基础。
“慢慢来，反而走得更远”
从2013年开始，酱酒进入了一个行业调整期。一部分产能不行、品质不行的品牌被淘汰掉，还有一部分酒厂选择停产。
文中酒业没有停产，而是选择保持初心，沉淀品牌，“酒的周期性长，现在不做好准备，等市场好了以后卖什么?”——要创造一个能长久发展的品牌，企业领导人必须有长远的眼光。
现在，酱香市场热度不减，根据专业人士预计，未来3～5年，酱酒朝着2000亿规模扩容。
面对这种情况，自2017年开始走上销售正轨的文中酒业，决定调整当前的业务结构——自有产品销售、个性化定制和OEM贴牌、基酒出售三大业务三分天下，希望未来将逐步扩大自有品牌比例。
关于自有品牌，文中酒业现有文中壹品酒等系列产品，但这两年他们没有设定销售目标，也不想过多追逐销售量。或者，增加广告成本，把产品价格拉到虚高。
他说，“我们的想法就是慢慢来，踏踏实实做酒，明年会推出一款核心单品——文中酒，迈向次高端市场。”
其实，任何一个行业都有自己的洗牌规律，无论何时，无论何地，最重要的是找对方向，做好品质，都是“酒香不怕巷子深”。
就像老一辈的经验之谈，逢快不赶，逢慢不懒，慢慢走，走百年。
省级白酒评委之“双雄”：公司总经理王纯陆和酒体设计总监黄佐书被聘为2020年第四届“贵州白酒评委”，为公司产品质量的高质量发展提供了强有力的保障。
