我是一名公务员，我没有酒厂，不懂品酒，但我会喝酒，我喝了40多年的酱香酒……
仁怀酒业协会执行副会长吕玉华，一位60多岁，早已超过国家退休年龄的花甲老人，怀着酒都人民的期望，依然奔波在酱酒的一线。
自喻为酱香酒代言人的吕玉华还是一名小有名气的网红，早在2017年4月21日，一段10s左右的吕玉华短视频就火遍全网，在郑州糖酒会的现场，吕玉华用洪亮的嗓音大声宣告，我们酱香酒没有几块钱一斤的，也没有十块八块一斤的，更没有什么发霉长毛的所谓老酒!并怒斥那些售卖假酒的不法商家
“谁敢砸酒都68万人民的饭碗，我就让他关门!”
在中国刮起的这股酱香风潮中，确实有不少非法之徒混杂其中，企图浑水摸鱼，利用消费者对酒的不了解，赚不义之财，这不仅仅是个例，现在网络上充斥着铺天盖地的广告，各种茅台内部酒、洞藏老酒、9.9包邮的“纯粮酒”就是最好的反例。
大家一定要仔细甄别，不要因为贪了便宜，反而伤了身体。
现在的白酒市场可以笼统的分成两大类，纯粮食酒以及酒精勾兑酒。
酱香型纯粮酒从工艺上细分，又能分成坤沙、碎沙、翻沙。
坤意完整，沙指高粱，合在一起就是完整的高粱，坤沙工艺，就是用完整的高粱(破损度在20%之内)酿酒，为何一瓶优质的酱香酒一定要使用坤沙工艺?在解答这个问题之前，我们得先对酱酒工艺有一个基本了解。
酱香型白酒相对于其他香型的白酒来说，有着更为丰富的口感，现代仪器也证明了酱香白酒有着最为丰富的微量成分和放香成分，而实现这一切的秘密都藏在酱香酒那古老又繁琐的工艺里。
9次蒸煮、8次发酵、7轮取酒，7轮酒体各有特色，一轮涩、二轮酸、三轮醇、四轮香、五轮酱、六轮焦、七轮糊。只有用七个香型各异的酒体融合，才能调出一瓶兼具甜酸辣苦涩，前香优雅，后味悠长的完美酱酒。
也正是如此，只有完整的高粱才能经受得住9次蒸煮，而且酱酒的耗粮率会更高一点，五斤粮食才能出一斤好酒，出酒之后还需贮藏至少三年才能市售。
周期长、成本高、积货多，所以酱香型酒不可能像其他酒以量的猛增来覆盖市场，这正是酱酒的痛点所在。
在扣去包装成本、物流成本，以及商家的利润之后，一瓶真正经过时光雕琢的优质酱香好酒，面向终端的市场零售价往往会在200元以上，而那些价格稍低的酒，可能用的是稍次一点的工艺，碎沙或者翻沙工艺。
碎沙是用磨碎的高粱发酵取酒，粮食损耗低，取酒快且多，但取一两次酒之后就被榨干，无法完整的取七轮次酒勾调协和，出来的风味自然相比坤沙酒要单薄许多。
这类酒的售价多在100—200元之间
翻沙是用坤沙酒生产完剩下的酒糟加入一部分粮食跟酒曲，因为这些酒糟已经取过七轮酒，再发酵出来的酒焦糊味明显，还会辣喉。
这类产品基本属于废物再利用，成本相对较低，市场上几十元的产品，以这类产品居多。
除去粮食酒，剩下的就是酒精勾兑酒，食用酒精一吨价格5000元，大概可以勾出2吨白酒，装瓶的话大概是4000瓶，再用水降度，加点香精香料调味，基本成本可以控制在两元左右。
市场上几元到十几元的产品，基本都是酒精勾兑的，纯粮食酒做不到这么低的价格。
从市场零食价来说，100元左右就能喝到纯粮食酒，坤沙酒则会在200元以上，如果再加上工艺，老酒，贮藏年限，文化价值，价格还会相应的提升。
也难怪吕玉华会发出这样的感慨“好的大曲酱香酒，市场价不可能便宜”
