参赛选手正在进行实操比试
技能大赛启动仪式现场
■记者 黄博 杨先康 文/图
“亮绝活、拼本事，遵义酒业发展就要比出来!”传承工艺、推进规范生产、提高产区技能，4月21日，由仁怀市总工会、仁怀市酒业协会共同主办的仁怀市职工技能(上甑摘酒)大赛正式启动。这是一次酒业技艺的盛会，一次手艺人交流比拼的舞台。
“举办仁怀市职工技能(上甑摘酒)大赛，是加快高级技能人才队伍建设的重要举措，不仅充分展示劳动者风采，也将选拔出一大批熟练的技术工人，从而进一步推进劳模精神、工匠风采，在仁怀酒业落地生根!”4月21日上午，仁怀酱香酒产区45家酒厂160人相聚一起，他们脸上透露着一股冲劲，纷纷摩拳擦掌，只待一个声音响起。
经了解，原来这些人在等待一场向行业、向社会，传播仁怀产区恪守传统工匠精神竞赛哨声的响起。据了解，此次大赛将分3天、4场，分别在金樽酒业、钓鱼台国宾酒业、君丰酒业举行。
竞赛开始，参与第一场比赛的32名选手进入赛场——酿酒车间，进行上甑摘酒操作，展开角逐。大赛分为理论知识考试和现场操作技能考核，主要考核选手上甑、摘酒操作等技能。排名前20的选手，将由仁怀市总工会、仁怀市酒业协会表彰，并代表仁怀产区参加遵义市第五届职工技能大赛。
在仁怀市，酿造一杯优质酱香白酒，要经历数年、上千道工序，上甄摘酒是其中关键的一道。上甄摘酒，就是将酒醅送上酒甄蒸烤，通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作，却直接影响到酒质、产量，也是酿酒师傅的技艺精髓传承。
裁判长、酱香酒匠曹大明说：“如何保持酿酒原料高粱颗粒之间的缝隙?这是一个迄今为止机械和人工智能都没有攻克的难题!一名优秀的酿酒工，在上甑中掌握要领，才能让酒醅自由呼吸，从而提升酱香酒的产量和质量!”
“一甄酒醅，能否多出些酒，就要看这道工序了。”仁怀市酒业协会副秘书长周山荣介绍说。上甄是体力活，也是精细活。比如，为了达到疏松、透气、均匀等要求，上甄不能用机器代替，不能用轻便的铁铲等工具，只能由工人用箢篼(竹篼)等传统工具，一篼一篼地把酒醅送到酒甄上，抛撒均匀。不仅如此，除了上甄，酒甄的温度等，也影响着出酒量、酒质。
仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说：“市酒业协会会同总工会等部门在产区开展技能大赛，目的就是为加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军助力，激励广大产业工人学技术、比技能、创一流，为决战脱贫攻坚、决胜同步小康，努力把我市打造成为世界酱香酒产业基地核心区而不懈奋斗!”
据介绍，2018年仁怀产区举办首届全国青年品酒师职业技能大赛以来，市总工会、酒业协会围绕酱香酒产业，持续开展了白酒品评、制曲等职业技能竞赛，引起社会的广泛关注，成为广大技能人才倾心向往的重大赛事之一。
据悉，4月下旬还将举行白酒品评技能竞赛。
