白酒品评初赛现场
本报讯(记者 杨先康)近日，遵义市第五届职工技能大赛仁怀赛区(白酒品评)初赛在仁怀市委党校举行。据了解，139名品酒师同堂PK，评选出前20名选手参加遵义市第五届职工技能大赛决赛。
评委阵容一流
该赛事由仁怀市总工会、遵义市(仁怀市)酒业协会和贵州省酒类产品质量检验检测院共同举办，目的是通过比赛的方式，选拔出优秀的品酒师，提升仁怀酱香白酒品质，助力贵州白酒产业发展。
据了解，每一届的比赛都由国内知名的品酒专家主持，赛制严格，参赛选手理论考试时间为60分钟，感官品评五轮，每轮考试时间为30分钟。
担任本次大赛的评委专家5名，分别是省白酒专家组秘书长、研究员黄平，国家评委、省白酒专家组成员、高级工程师李其书，国家评委、省白酒专家组成员、酿造工程师蔡天虹，国家一级品酒师、高级工程师、省白酒评委徐兴江，国家评委、国家一级品酒师李世平。
“闻香识酒”是品酒师的必备技巧
学习白酒质量鉴别，最重要的是先了解各类香型酒的风格。一名有经验的品酒师，观色、晃杯、闻香、尝味，一天当中会尝试多种不同风格的酒，反复进行对比练习。
除了要掌握每个香型酒的特点，还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。如浓香型白酒窖香浓郁、香味协调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
一看，观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;二嗅，闻酒气，分辨香气淡或浓度低的酒样品;三尝，品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等;四定，确定酒的风格、酒体和个性等。
酿酒企业对品酒师需求与日俱增
一款好酒从研制开发到生产上市，品酒师所起的作用至关重要，品评是影响酿酒水平的关键技术之一。因此有人将品酒师形容为舌尖上的艺术家、打造美酒灵魂的工程师。
随着酿酒行业的发展，酿酒企业对专职品酒师需求与日俱增，随着生活水平的提高，人们对酒的数量和品质越加重视，对现有品酒师的职业技能也提出了新的要求。不仅如此，品酒师推动酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。
经过一天的比拼，贵州国台酒庄有限公司闫国开、贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂曹石燕、贵州茅台酒厂(集团)白金酒业有限责任公司冯雨、贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司李小波、仁怀酱香白酒科研所王蕾等20人脱颖而出，将代表仁怀市参加遵义市第五届职工技能大赛决赛。
