连日来，遵义市、仁怀市酒业协会牵头组织率酿酒专家走进全市白酒企业，开展下糙沙过程中的润粮、母糟、拌曲温度及现场打糙、堆积、发酵等方面的技术指导。
在劲牌酒业车间下沙现场，专家组仔细询问工人日常下糙沙过程，查看母糟拌和均匀程度，耐心地向工人讲解下沙的比例、晾堂的堆积温度等。“在这个下沙工艺中，学到了很多。下沙的母糟比例细节中我们有不足的地方，以后我们会加强工艺管理 ，细化工序 做到更好。”劲牌茅台镇酒业二车间班长仇光跃说道。
严守酱香工艺是酿造优质酱香型白酒的必要条件，企业不仅要注重工序和管理，还要保证酱香酒的质量和品质。仁怀市酒业协会酿酒专家蔡天虹表示，整个酱香型的生产有很多关键的控制点，下糙沙是重中之重。对企业做一个技术性指导， 希望提升全市酒企酿酒质量，整体提升仁怀酱香酒品质。
据了解，当下正处于酱香酒生产周期下沙投料生产关键环节，第一步的工作质量会直接影响来看酱香酒生产品质，为此，仁怀市组织酿酒行业专家深入企业指导好生产，为来年酱香酒增产提供技术保障。(实习记者：汤孝 陈小敏)
