2021年，是中国白酒的一个开局之年，是规划的开端年，中国酒业关于品质、品类、品牌都会进入一个新的阶段。对于酱酒而言，2021也是一个更为重要的历史阶段，品质升级、品牌绽放将成为酱酒新的方向。
“茅台走过的路，仁怀多数中小企业还得再走一遍”
3月6日，“遵义市酒业协会/仁怀市酒业协会2020年年会”召开。遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会会长吕云怀提纲挈领地规划与总结——也让行业深受启迪。
此外，在年会现场的发言中，吕云怀还对当前仁怀酱酒产区及整个酱香型白酒市场的发展现状进行了分析解读，并透露了更多意味深长的思考与观点，而这也为推动中小酱酒企业发展释放了更多的信号。
谈品质，保坤沙、限碎沙、打窜酒
“2020年，业内外资本纷纷加码酱酒市场，酱酒热不断升温，酱酒行业呈现‘井喷式’发展，不少酱酒企业经营业绩大幅提升。但我们也应看到，不少企业的经营还处于粗放阶段，特别是品质上的欠账还比较大。”吕云怀表示。
此前，仁怀产区就已旗帜鲜明地提出了“保坤沙，限碎沙，打窜酒”的口号，并持续加大了窜酒的打击整治力度。
要守住底线，要有自己的品质定位。
吕云怀认为酱酒的品质更出众，这是市场、是消费者对茅台、对酱酒多年来品质坚守的奖励。强调品质，并不是说都要做茅台那样的酒，而是
谈文化，学先进、顺趋势、走正道
吕云怀认为酱酒热风口下大部分品牌并没有真正“热”起来，主要原因是文化建设没有跟上。
文化，归结起来就是三句话：学先进、顺趋势、走正道。
灌输“12987传统工艺”常识性内容，在缺乏新意与创造性的营销下，做大做强便是乌托邦。而只有练好企业发展的基本功更能让消费者眼前一亮，这个基本功的核心内涵就是文化。而
“谁是先进?茅台是，浓香是，四川是。从市场规律来讲，茅台和浓香走过的路，大多数中小企业还得再走一遍。我们可以提高效率，加快步伐，但是，不可能绕开、跳开这个环节。”吕云怀表示。
消费者要喝更好的酒，这是白酒最大的趋势。而消费升级的本质是中间层在放大，所以中小酒企，就必须强化硬件、补齐短板、振兴文化，才有未来。
谈环境，双翻番、双巩固、双打造
“离开了茅台就酿不出茅台酒!”生态环境决定了仁怀产区得天独厚的优势。而多年的生产实践经验也证明，在与微生物合作共同酿造的过程中，酿酒过程对生态环境有着高度依赖性。
2月下旬的遵义市五届人大五次会议上，遵义市提出支持茅台集团实施“双翻番、双巩固、双打造”计划，优化茅台镇核心产区生产空间布局，推动非生产功能外迁，将启动茅台镇“退三进二”工程，优化核心产区生产空间布局。
好生态才能出好酒!生态环境、土地资源等方方面面将进一步收紧，过去相对粗放的发展方式已经一去不复返，在生态环境问题上，不要再抱任何幻想。
工艺是抓手，品位是重点
纯粮酿造、长期储存、精心勾兑和传统的工艺规律，是酱酒与其他酒的重要区别。
传统酱酒的生产工艺，是茅台人数千年智慧的结晶。
酱酒传统工艺是一个环环相扣、相互影响的有机整体，每一个环节、每一道工序都不能忽视。暨全面发力，抓好制酒和制曲两个关键，坚持传统工艺操作，确保轮次产酒比例协调和大曲质量持续稳定。
而在工艺问题上，只有下苦功夫、笨功夫，才能真正追赶先进的步伐。“在年会之后，协会将组织开展轮次酒生产巡回指导服务工作，从生产酿造开始，把品质抓在手上。”吕云怀说到。
品质、文化、环境、工艺、品牌是茅台的5大核心竞争力。将“品牌”换成“品位”，这也是传统酱酒、遵义和仁怀产区的5大竞争力。
品质更好一点、文化更有温度一点、环境更和谐一点、工艺更扎实一点，必将提升酱酒品位，锻造更多品牌。好产品、好品质都是设计出来的。为消费者提供健康、安全的酱酒，品相是基础，品质是根本，而品位，是一种视野、格局和情怀。
当前，酱酒产业已经进入品质竞争阶段，下一步必将走向品牌竞争时代。而在品牌竞争时代，要热爱不同，在“不同”中彰显你的价值，最终激发消费者的购买欲。
