香港卫视西部新闻中心成都讯(记者 周俊 刘威)贵州仁怀市是“中国酒都”，集古盐运文化、恢弘的长征文化和神秘的国酒文化于一体。在这个人杰地灵的酱酒之都，有一位“李云龙”式的人物，他就是对“窜酒”敢于大胆“亮剑”被誉为“酱酒守护神”的仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华。
适逢第104届全国糖酒商品交易会在成都举办，吕玉华带领仁怀酒协旗下100多家酒企参展，展示了“酱酒军团”的力量。
记者在糖酒会期间独家专访了这位焦点人物，就“亮剑”窜酒的前因后果，以及如何维护和发展好“酱酒”这个金字招牌等相关问题进行了深入交流和探讨。
“亮剑”窜酒酱酒绝地反击
说起那次震惊白酒界，吕玉华打击“窜酒”的“亮剑”行动，还要从2020年6月12日，仁怀酒协下发的一纸“军令”《通知》谈起。该《通知》明令：协会将对不遵守大曲酱香酿造工艺标准，违规使用食用酒精，用其勾兑或窜蒸，并冒名标注大曲酱香酒工艺的虚假宣传等不实行为，有关部门将对其进行严厉查处并做出处罚。
一石激起千层浪，此“令”在白酒界引发了极大震动。由于整治窜酒涉及面广，有业内人士对实际执行中会否“高高举起轻轻落下”“雷声大雨点小”，抱着怀疑态度。
5天之后的6月17日，吕玉华在“云酒直播”上现身，并代表酒协明确表态，放出“狠话”：“仁怀这次整治制售窜酒，是一刀切!”。
吕玉华强调，所谓“一刀切”，就是要求所有企业必须严格按照酱香白酒生产工艺操作，否则就面临转型。市委市政府可以采取多种措施来推动这项工作，包括酒旅融合等。酒协希望仁怀规模以上企业和规模以下企业，都要按照老祖宗手艺生产酱香白酒，在全国酱酒消费者面前诚信经营。
在仁怀市委、政府的高度重视和支持下，专门成立了一个领导小组，并提到了“扫黑除恶”的高度。整治“窜酒”的“亮剑”行动得到有力地贯彻执行，令行禁止。
那么仁怀酒协为何要对“窜酒”高调“亮剑”呢?
提起这个话题，吕玉华仍难掩激动：“整治‘窜酒’是我们仁怀酱酒的一次绝地反击，不这样做，老祖宗留下来的酱酒技艺就要毁在我们手里，那是我们不能承受之重!”
吕玉华阐释说，首先，窜酒严重损害了仁怀作为酱酒核心产区的品牌形象和声誉。市场上很多10多元，20多元一瓶的窜酒，打着大曲酱香名义销售。而仁怀用于酿酒的专用高粱，每公斤价格超过9元，5斤粮酿1斤酒，还要存储4年才能销售，两相比较，成本差距之大，可想而知。
“10多元，20多元一瓶买到的是什么酒”，吕玉华表示，不整治窜酒必然导致“劣币驱逐良币”，引发市场乱象。何况，从 2016年酒业复苏以来，酱酒已经成为酒业风口。不整治对不起消费者，对不起投资人和经销商。
更重要的是，酱香白酒是老祖宗留给我们民族的财富，关系到仁怀产业的根基。仁怀拥有有证企业558家，其中拥有白酒生产许可证企业350家，配制酒生产许可证企业208家。酱酒发展直接影响到老百姓就业、经济发展。只有整治窜酒，才能守住老祖宗手艺，保证产业健康发展。
“亮剑”窜酒，吕玉华“砍”出了“三板斧”。一是建立常态化整治机制，二是制定酱酒标准，三是建立酒精追溯制，要确定进入酱酒核心产区的酒精去哪儿了，酱香酒不允许使用酒精，建立备案制度，酱酒企业要备案并公示可查，杜绝窜酒的生产。
如今“亮剑”行动过去了近一年，成效如何呢?吕玉华颇感欣慰：“现在可以说，窜酒别想进仁怀了，被我们坚决挡在了门外!”
酱酒热体现了“品质”的力量
酱酒在国内白酒市场几经跌宕起伏，近年来，受到市场追捧和消费者青睐，以茅台为代表的国酒，更是一骑绝尘，在全国引起了“酱酒热”。对此，吕玉华有着清醒的认识。
吕玉华是2013年到仁怀酒协走马上任的，那时，整个酱酒正经历着“寒冬”。有多“寒”?当时，300多家有证的企业关闭了百分之七八十。可谓是受命于危难之际。
问及他当时有何底气带领酱酒走出那个“至暗时刻”，迎来如今酱酒业的春天?
吕玉华一言以蔽之“我们的酱酒好啊!”。我们酱香酒酿造工艺和其他香型的酒是不一样的。酱酒工艺在业内有个说法叫“12987”，就是：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整套工艺下来，一口酱香酒,至少历时3年时光。作为一种原生态的酒，这是酱酒在市场上的核心竞争力。
市场上有一种喝酒论酱的文化。什么叫喝酒论酱?就是谈到烈性酒，都会探讨一下自己喜不喜欢酱香酒。特别是广东、河南等地，很多人对酱香酒的品鉴甚至比贵州人说得还清楚。
当然酒好也得找市场啊，于是，从2014年开始，我们酒协开始了酱酒的“南征北战”，推出了酱酒中国行活动。我们每年都会带队在广州、郑州、济南、成都、哈尔滨、长沙等城市，参加各种酒业展览会。我经常带着我们几十家酱酒企业抱团参展，举行酱香酒系列宣传推介活动，这个阵仗是很令人震撼的。
我们参加酒展会也不只为卖酒，还为了宣传酱酒，宣传企业自身文化、自身的品牌。这些努力为我们迎来了市场的掌声，2016年酱香酒在众多香型酒中率先处于回暖态势，市场开始火热起来。酱酒业主要指标持续增长。到2017年，我们酱香酒就基本上赢得了我们的市场地位。
熬过了“冬天”，迎来了“春天”，甚至现在的热度，吕玉华表示，酱香酒最大的竞争对手还是我们自己!酱酒热恰好体现了我们酱酒品质的力量!越是“皇帝的女儿不愁嫁”的时候，越是要抓品质。因此，不管热也好，冷也好，我们酱酒抓品质都要“一根筋”，要咬定品质不松口。
酱酒的核心文化是“红色文化”
对于酱酒的推广宣传，吕玉华觉得除了宣扬酱酒的品质，就是我们的酱酒文化。
而对于酱酒文化，吕玉华有自己独到的见解。他认为，追溯酱香酒的历史感、溯源感，我们不去追究什么甘美之汉武帝唐宋元明清，不追溯遥不可及，虚无缥缈，只说我们的红色文化，说红军长征时流传的有关酱酒的故事，就足够了。那些从历史文化上查到一点点东西就来支撑酒文化的酒企的做法，我感觉不太好。
吕玉华强调，如果说有哪个行业的历史与长征密切相关，有哪个行业的文化与长征精神一脉相承，那必然是酒行业。赤水河、茅台镇、二郎滩、董公寺，这些我们今天所熟知的美酒产地，当年都见证和亲历了长征的战火硝烟。红军长征在茅台镇用茅台酒来解乏疗伤，足以显示酱香酒的红色文化根基。
红军长征精神，这种红色文化已经深深地烙印在了酱酒文化中，有了这个红色文化基因传承，酱酒就有了这个文化自信和定力!
