虽然，腿疾未痊愈，60多岁的吕云怀，仍顶着烈日与高温，行走于茅台镇。许多车间里，都有他的身影。
从最初进茅酒厂，是为了能按时到食堂打饭，到后来带领团队，建标准、改窖池、寻找茅台酒香气的奥秘，再到成功化解塑化剂事件危机，为拯救中国白酒产业发挥关键性作用，吕云怀在中国白酒行业，威望很高。
退休后，吕云怀担任遵义市(仁怀市)酒业协会会长，还是仁怀市酒文化研究会专家组成员。一生都在为酒忙碌，吕云怀对仁怀产区饱含深情，对白酒产业有深刻的认识。
近日，吕云怀接受了酱香仁怀微信公号、《仁怀酱香酒》杂志的专访。越是市场好的特殊时期，越是要冷静，不要拔苗助长。他说，恪守传统，守住诚信，是做好品质，提升品位的重要保证。
谈酱香热：
市场占有率仍在升 需守住品质提品位
吕云怀认为，酱香酒市场份额的逐步扩大，除了政府推介和企业推广外，还有人们在衣食无忧，进入小康后，追求更高生活要求的因素。
"我们一直倡导‘喝少一点、喝好一点、喝健康点’，这就向消费者传导了‘酱香酒是健康酒’理念。"他说，这种理念，还会继续产生作用，并可能促使酱香酒的接受群体进一步扩大。
他分析，在健康和养生理念的支撑下，酱香酒市场份额会进一步扩大，估计会在15%左右时进入稳定期。
据中国酒业协会等机构数据，现在酱香酒的占有率是8%，还有7%的增长空间。他说，行业预测今年全国800万千升白酒的产量。就按这个产量，几年后，酱香酒的市场容量，大致为120万千升左右。
吕云怀认为，仁怀作为中国酱香酒核心产区，应该有更大的可为空间。但前提，是必须守住品质，做好品牌，提升品位。
几年前，吕云怀获评首批仁怀酱香酒匠，接受媒体采访时说，要做良心酒。什么是良心酒，那就是做给爷爷、奶奶，做给亲戚、朋友喝的。
"今天，我还是这样说。"他说，牢记这一条，就能千方百计把握好酒的质量，不将就、不掺假。"这一点，在‘酱酒热’中，尤为重要。保障质量，也是一个产品从品质到品牌，再到品位的必由之路。"吕云怀说。
吕云怀认为，品位，是做产品的最高境界。"什么是品味?比如，你走进餐厅，看到桌上摆放着茅台酒，心头不由自主地产生的联想——‘哦，今天要喝茅台耶’。"他说，消费者的这种心理反映，就是产品品位的自然体现之一。
从品质到品位，是一个长期坚持的过程，需要持之以恒，需要足够的耐心，不疾不徐。具体到仁怀酱香酒产区，就是要用上好的原料，严格按照酱香酒的传统工艺，扎实做好每一道工序，用时间酿造一杯好酒。
从品质到品位，茅台集团也花了很长时间。“茅台旗下有很多款产品。但很长一段时间，人们只认茅台。"吕云怀说，可是，茅台集团通过努力，一点点地做品质、品牌，现在茅台王子等产品的品位也逐渐上来了。
“但我们产区，有的企业做了很多年，却一直没形成自己的品牌。”他说，这个现象，让管理者很着急，也让人揪心。
他谈到，前段时间，仁怀市的政府部门支持登记贴牌酒，初衷就是引导企业规范经营，下决心做好自己的品牌，实现由产量、销量向质量、品位的转变。
谈学茅台：
做小而精 做有自己风格酒
近年来，茅台集团与地方酒企的关系进一步融洽。很多地方酒企负责人，发自肺腑地尊称茅台为『老大哥』，并处处学习茅台。
吕云怀说，茅台集团的经验，确实有很多值得仁怀产区酒企学习。“但茅台的经验，有的很可能学不了，也可能学不会。”他说，茅台的很多东西，是基于几十年科学研究和数据总结，并且拥有更多资源，还有雄厚财力支撑。而这些，是大多数地方酒企没有的。
他认为，地方酒企，不论大小，都应该保持自身特色，在传承和弘扬的传统精髓的同时，建立自己的技术和文化体系，做到小而精、小而美，做出自身的特点。
"仁怀产区大多数的地方酒企(作坊)，只有几十吨、上百吨，一两千吨的产能。这种情况下，不要一味追求产能、扩建。"他说，比如特色酒庄建设，可能会是一条路子。
另一条路子，吕云怀认为，是要酿属于自己独特风格的酒。"你不要管它是什么风格，只要酒干净，是传统工艺酿造，消费者喜欢，并且愿意做你的回头客，满足了不同层次‘酱粉’的需求，那就是成功。"他说，事实上，茅台酒能独具一格，也是因为做出了自己的特色。
吕云怀认为，地方酒企应该学习茅台坚守传统工艺、诚信经营。"这是保证产品品质和品牌的保证。"他说。
