中国的制酒技术已经有几千年，古代先贤们在酿酒时的主要材料便是粮食，但这种作法所制作的酒比较浑浊，正如《三国演义》中的开篇词一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。一般称这种酒为浊酒或者米酒。
为什么党和国家领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢?因为他们非常清楚这里面的区别。在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。
政府管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而国家对此居然没有要求，这证明政府的管理是业余的，这是对全国酒鬼最大的伤害。我并不是说液态法不好，但是为什么不写清楚是液态法?
很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂，烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂亮、干净和整洁。
酒厂不可能是干净的，酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多，这与卫生和文明无关，老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的广告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，拿着崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想，酒厂是没有这样的工作的。首先，铁铲不能铲酒，铲酒糟的工具叫宣板，是木头的，铁铲对于酒质会有影响。其次，酒厂里身份最低的人是铲酒糟的，酒师不可能去铲酒槽。
总结一句话，酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。
市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
但到了元朝，制酒业发明了新技术，在纯粮中加入酒曲进行发酵，然后通过蒸馏冷凝的方法得到蒸馏酒，这便是传统白酒的酿造工艺和原理。这种传统的白酒，必须使用整颗粒的粮食、加入曲块，因此俗称为“纯粮固态发酵法”。这种酿造工艺所生产的好酒便有了三个基本标志“纯粮、大曲、固态”。
正所谓“粮为酒本、曲为酒骨”，在酿酒时所使用的曲因成分不同分为大曲、小曲、麸曲。大曲由麦子制成，小曲由米制成，麸曲则是由麸子、米糠之类做成。
但新中国成立后，在1960年左右，三年自然灾害、苏联撤出援助等事频繁袭扰中国大地。国内粮食短缺、灾情严重，周总理便指示工业部用红薯、秸秆、高梁秆、甘蔗等材料做出食用酒精，然后用水勾兑而成。
我们常喝的白酒，只有酱香型白酒不能用水和食用酒精勾兑、不能添加任何化学原料。不管什么价位的酒，它们的国标都是一样的，都是按纯粮固态发酵法酿造，在技术上称为纯粮固态大曲酱香型白酒。使用何种粮食做为制酒原料，一般高梁是最好的材料，这种酒最香;而最次的则是玉米，一般用来制作乙醇汽油，这种酒最烈。
现在常见的酒一般都是用98度的薯干酒精或者糖蜜酒精加入一倍甚至更多的水，再配入香精制作而成。这样制作的白酒称为液态白酒法，而这种方法又是符合国标的，其成本一般在每瓶不到两块钱，但某些厂家配上华丽的包装，经常标价上百、上千，但是酱香型白酒却不能这么做，这就是它的工艺所决定的。
酿酒的方法基本上可以分为固态法、液态法、固液法。在挑选酱香型白酒时，要注意标准的酱香型白酒的国标是GB/T26760。
现在我们喝完酒第二天起来后会出现口渴、头疼、头晕等现象，基本上就是喝的酒质量不高或者喝的太多。每天适当喝一点酱香型白酒，对身体那绝对是有益的。
