不知从什么时候开始，人们谈勾兑色变，大多数人把白酒人为的分成了粮食酒和勾兑酒，认为粮食酒是好酒，勾兑酒是化学酒是坏酒。其实从专业来讲是十分错误的，勾兑原指生产中的必须要有的过程，从酒的蒸馏过程即可知道，酒度从75度逐渐下降到40多度的，而平时喝的酒都是固定度数的，不勾兑如何保持产品的标准。然而最终，白酒界还是决定不再教育消费者了，就把勾兑留给坏酒吧，从新标准开始白酒把这个过程重新命名为“勾调”。
1、白酒为什么要勾调？
因为生产出的酒，质量不可能完全一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同销费者的爱好。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。
勾调是工于心，精于形的匠心白酒勾兑与调味，可以说既是一个整体，又有所不同，人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格在调味”，还有的说：“勾兑是画龙，调味是点睛”。因此，勾兑和调味是两项相辅相成的工作。所谓调味，就是对基础酒、进行的最后一道精加工或艺术加工， 它是一项非常精细而又微妙的工作， 用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅丰满。
2、正确认识勾兑与调味
很多不明真相的消费者，一看到“勾调”、“勾兑”就给贴上“假酒”、“酒精酒”的标签。被很多消费者被捧为上宾的“从酒厂直接接出来的酒”其实是没有经过任何调味、去杂质、以及很多有害的低沸点物质的基酒，严格意义上是不能直接喝的。
因为酒中的醛类物质一定是超标的。而且喝起来为什么那么辣口烧喉，也是因为没有提升白酒的品质和口感。
