酱香酒的香气成分复杂，优质大曲坤沙酱香酒的香气物质成分高达1600多种，但其主体香物质至今还未被确定，依然披着一层神秘的面纱。
许多爱情是“始于颜值，陷于才华”，酱香酒则是以空杯留香持久的特征俘获了大多数酒友的芳心，除了空杯留香持久外，关于酱酒的香气描述还有许多。
一、品尝时常用的香气描述词
1、陈香
经过长期陈酿的酒带有的香气特征，表现为浓郁而又略带酸味的香气。
酒友们常说：没有陈香的酒都不能算好酱酒。而获得纯正陈香的办法就是在寂静无声的时光中慢慢酝酿，存放越久，陈香越好。
陈香中又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同香气。
老陈——陈年老酒的特殊香气。
酱陈——酱油气味和高温陈曲香气综合反映的香气。
窖陈——窖香浓郁的底糟长期储存产生的特殊香气。
油陈——略带脂肪酸酯类气味的陈香香气。
2、糟香
略带焦香气、焦糊香气及固态法白酒的固有香气。带有母糟发酵的香气，一般是经长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生。
3、曲香
指具有高中温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。
4、粮香
各种粮食有各自的独特香气，是构成酒中粮香的各种香气的复合香气。
5、窖香
指带有窖底香或带有老窖香气，香味舒服细腻。
6、焦香或焦糊香
形容酱酒中细微独特的类似咖啡、炒板栗类的香气。
7、焙烤香
焙烤类食品时特有的气味，由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8、果香
苹果、芒果、香蕉、草莓等轻微的果香味。
9、花香
桂花、栀子花、槐花等清新的花香味。
二、描述酱酒香气程度的词语
无香气、微有香气、香气不足、香气浓郁、浮香(形容短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。)
三、描述酒香释放状态的词语
喷香——形容打开瓶盖瞬间喷涌而出的香气。
溢香——倒酒饮酒时，对缓缓释放的芳香成分弥漫于整个屋子的形容。
余香——即所谓的空杯留香，指饮用过后依然弥漫着经久不散的香气。
四、描述酒香层次的词语
酱香酒的香气物质多达1600多种，在香气的散发过程中也形成复杂的层次，可分为头香，主体香和尾香三个层次，让饮酒者的闻香体验更饱满。
头香——初级阶段散发的香气所具有的特征。
头香最能表现产品的香气风格，主要是由一些沸点低、易挥发的气味分子所呈现的香气感觉。
主体香——指散发过程的中间阶段香气，亦被称为中段香韵。
在头香后呈现的香气，能在较长时间内保持稳定一致，是酱香酒的主体香部分，能代表酱酒的主要香气特征。
尾香——指头香和主体香挥发后余下的香气，亦称为基香或底香。
尾香主要由一些沸点高、不易挥发的香气物质组成，是维系香气稳定持久的主要载体。
五、认识酱香酒的三个典型香
酱香——指窖面酒(窖池面上的一层酒醅蒸馏出来的酒)具有的酒香特征。
主要为来源于原料的酚类物质所表达的香气。
醇甜香——窖池中间部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
经微生物发酵作用产生的多元醇类呈现的香气。在酱香和窖底香之间发挥一种奇特的缓冲作用。
窖底香——窖壁和窖底部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
是乙酸、乙酸乙酯和酱香成分浑然一体的香气。
六、认识酱酒七个轮次酒中各轮次的酒香特征
一轮次：有酱香味，略有生粮味
参照香味——杨桃、苹果、香蕉、柠檬
二轮次：有酱香味、味甜
参照香味——黄瓜清香、嫩草清香
三轮次：酱香味突出
参照香味——熟梨子、蜂蜜、蔷薇花
四轮次：酱香味突出
参照香味——巧克力味、曲味、熟透香蕉味
五轮次：酱香味突出，略有焦香味
参照香味——烤面包味、苦咖啡香味
六轮次：酱香味明显，略有焦糊味
参照香味——松果味、烤饼干味
七轮次：酱香味明显，有焦糊味
参照香味——烤糊的饼干香味、炒板栗香味、杏仁味
优质酱香酒的生产工艺复杂。
酿酒原料选用优质的红高粱，茅台镇核心产区独一无二的酿酒微生物，端午制曲时节特有的曲蚊(酿酒原料中没有花果，而成品酒中却含有细微花果香的原因之一)，“四高两长”的工艺特点......这都是形成酱酒香气的必要条件。
除了对各种细微成分的描述成分之外，通常还会用协调，幽雅，浓郁等词语来表达酱酒香气给人的综合体验，形容浓厚、芬芳、持久的香气给饮酒者带来的舒适、愉悦的感觉。
