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为什么大多数酱香型白酒都是53度?

来源:仁怀市酒业协会 2022-09-05

经常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度,那么,为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?又是什么原因造成这个茅台镇酱香白酒是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?

首先,我们需要先了解酒精度数的含义。酒的度数,指的是酒中含有乙醇的体积百分比,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。比如53度是表示:在100毫升的酒中,含有乙醇53毫升。

53°,酒精和水结合得很牢固

关于酱酒53度的形成,从酿造来说,优质酱酒采用“12987”传统酿造工艺,经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒——此工艺是劳动人民通过千年酿酒得出的宝贵经验,也是优质酱酒的精髓所在。在接酒的时候,酒精浓度在55-60度左右,只有经过长时间的贮存,成品酒的酒精度才能达到53度。

大家认为酱酒53度口感更好,从专业角度来说,浓度53度是酒精和水缔结最牢固的浓度。有科学实验显示:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,神奇地减少了3.77ml。酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子缔合得最强健最完美,再加上酱香型酒的贮存期长,储存条件稳定,游离的酒分子也较少。酱酒长久存放依旧酱香浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

53°是一种恰到好处的状态,不是发明,而是发现。

53°,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。是时间赋予我们的宝贵财富。还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗12987酱酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。

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