“九月九，下河挑水煮新酒。
茅草青青，赤水流，
扁担悠悠，挑两头。
挑来河水贵如油，
煮出美酒冠九州。”
又是一年重阳节，在这个古老的节日里，除了登高思亲、赏菊饮酒等习俗外，在茅台，它还是一个下沙生产酿新酒的酱酒之始。一年四季三百六十五天，为何神奇的酱酒偏偏是重阳节开始酿造呢?
高粱成熟
每年九九重阳节前后，酒都仁怀境内赤水河谷的红缨子糯高粱成熟，酿酒师纷纷使用首轮成熟的高粱即“沙”，开始第一次投料生产，即为“下沙”;一个月后，河谷两岸山冈上的高粱成熟，则开始第二次投料“糙沙”。
赤水河清
酱香酒的生产离不开赤水河的滋养，因此赤水河的水质对酱酒至关重要。每年的端午节至重阳节，是赤水河河谷的雨季，期间水土流失，河水浑浊，呈赤红色;而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，特别是重阳节前后的水质是一年中最好的时候，这也是重阳下沙的第二个重要条件因素。
气温下降
重阳下沙的第三个条件，在于气温下降。农历九月份，已到秋高气爽时，茅台镇的平均气温降低至25℃左右，更有利于人工控制发酵过程，酿酒微生物也在自然选择中存活下来，建立独特的微生物体系。
“下沙”包括润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序，顺天时、应地利、集人和，自然恩泽，古法酿造，方成一杯上品酱酒。
重阳下沙，不仅是一种酱酒工艺，还是一种传承百年的酿造精神，更是一种对大自然的感恩与敬畏。
